Asopao Venezolano de Mariscos

El Asopao Venezolano de Mariscos

Es una receta típica en las regiones que cuentan con costas marítimas, lo que lo convierte en un clásico playero. No es inusual ver a vendedores ambulantes ofreciendo este producto.

Los asopaos de Mariscos son preparaciones a base de pasta o arroz que suelen dejarse en un suave caldo y puede estar elaborados a base de diversos ingredientes.

Al asopao se le atribuyen cualidades afrodisíacas debido a la gran variedad de ingredientes marinos que posee. Este plato aporta un alto contenido nutricional, por eso se dice en Venezuela que “levanta hasta un muerto”. Su preparación es laboriosa pero simple, y la gratificación lo vale.

El Asopao de Mariscos se caracteriza por ser un caldo ligero que puede llevar arroz o fideos, dependiendo de la receta que sigamos y la localidad donde se encuentre.

El secreto de un buen asopao está en el caldo, el cual se elabora con las cabezas y las colas de los mariscos para que el sabor se concentre, también el sofrito es muy importante puesto que es este el que le da su textura a este delicioso platillo.

Ingredientes

1 cebolla mediana, picada en cuadritos
1 trozo de ajoporro (la parte blanca), picado
2-3 cebollines, picado
3 ajíes dulces, picados
1/2 pimentón rojo, picados en cuadritos
1/2 pimentón verde, picados en cuadritos
2-3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de pasta de tomate
450 gramos de mariscos variados, limpios
350 gramos de camarones
1-1/2 taza de arroz previamente cocido
1 copita de vino blanco
Sal
Pimienta
Paprika
Aceite de oliva
Cilantro o perejil picado

Preparación

Primero haremos el caldo de camarones, para ello, colocar en una olla las cáscaras de los camarones, pieles o trozos de zanahoria, cebolla y célery (he usado de los restos de verduras que guardo en el congelador), cocinar a fuego medio por unos 20-25 minutos, colar el caldo y reservar. Mientras este fondo se va cocinando, picar todos los aliños para el asopao.

En una olla grande colocar un chorrito de aceite de oliva y sofreír la cebolla, cebollines, pimentón, ajos, ajoporro y ají dulce hasta que estén suaves, agregar la pasta de tomate y mezclar bien. Agregar los mariscos, sal, pimienta y paprika, seguir con el vino blanco y el caldo de camarones (no agregar todo).

Agregar el arroz cocido, dejar cocinar por unos minutos y rectificar la sazón, agregar mas caldo, para dejarlo a gusto, mas caldoso o con mas arroz. Al final de la cocción agregar los camarones y retirar del fuego cuando éstos ya han cambiado de color, agregar el cilantro picado (o perejil). Servir caliente y disfrutar!

Notas:

En lugar de cocer el arroz en el mismo caldo, se puede usar previamente cocido, lo que puede ser conveniente en muchos casos.
Acompañar la sopa con arepas o tostones y limón si lo deseas.
Depende del tipo de mariscos que estés usando, el tiempo de cocción puede ser mayor.

Receta y fotografía: Angélica Berríos