Es una receta china milenaria muy popular en su país de origen con diversas variantes tanto en el nombre como en la receta según la provincia y que se ha expandido por todo el mundo. El wonton no solo se prepara en sopa, puede consumirse también frito, a la plancha, al vapor y forma parte de los diversas pastas del mundo Dim Sum y sus rellenos son casi ilimitados.
En China es tradición comer wonton en el undécimo mes del calendario lunar, periodo que coincide con el solsticio de invierno y comienza aproximadamente el 22 de diciembre y dura doce días. Nos gustaría seguir indagando en la conexión entre el wonton y el cosmos, así como el trasfondo simbólico del wonton dentro de la tradición china, pero ya empezamos a tener hambre asi que, vamos a la receta.
Ingredientes
Para la pasta wonton (25 piezas)
300 g. harina de trigo
50 ml. de agua
2 huevos
1 cucharadita sal
Para la sopa
1 tallo cebollin
pimienta blanca
aceite de sésamo
1 kilo huesos de cerdo y pollo (puedes usar sólo uno de los 2)
2 cebollas
1 cucharada de salsa de soja ligera
1 cucharada de sal
agua
Para el relleno
300 g. de cerdo
300 g. de langostinos
100 g. de tallos de cebolleta
1 cucharada de salsa de soja ligera
½ cucharada azúcar
2 cucharadas de maicena
1 cucharadita de sal
pimienta blanca
1 cucharadita aceite de sésamo
Preparación
Pasta Wonton
Ponemos la harina en un bol.
En otro bol pequeño, mezclamos 2 huevos con agua y sal.
Vamos añadiendo poco a poco.
Es una masa muy compacta y un poco difícil de trabajar, así que paciencia.
Amasamos unos 10 minutos, hasta conseguir una masa lisa.
Tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.
A continuación amasamos otros 10 minutos.
La dividimos en 2 partes.
Extendemos la masa en forma rectangular hasta conseguir un grosor de unos 3 milímetros.
Usamos maicena cuando sea necesario.
Una vez terminadas las 2 piezas, las doblamos por la mitad, las tapamos con un trapo húmedo y las dejamos reposar durante 1 hora más.
Finalmente extendemos nuestra masa hasta conseguir un grosor de 1 milímetro.
Una vez tenemos la masa bien extendida, la cortamos en cuadrados de 9 x 9 centímetros. Así es como queda.
Los cubrimos bien con maicena para que no se peguen y ya están listos para usar.
Se pueden conservar 3 días en la nevera y hasta 1 mes en el congelador.
Sopa y relleno
Cortamos la cebolla por la mitad y los cebollines en rodajas muy finas separando la parte verde de la blanca.
Preparamos la sopa, en agua hirviendo ponemos los huesos de pollo y cerdo, cocinamos 5 minutos, los sacamos y los lavamos bien.
En un cazo a fuego alto ponemos 2 litros de agua, los huesos limpios y la cebolla.
Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante 30 minutos.
Añadimos la salsa de soja ligera, la sal y cocinamos otros 30 minutos.
Mientras esperamos, preparamos el relleno.
En un bol grande ponemos el cerdo, los langostinos, la maicena, la salsa de soja ligera, la sal, la pimienta blanca, el aceite de sésamo y mezclamos bien hasta que esté pegajoso.
Añadimos la parte más blanca del cebollin, removemos bien, lo tapamos con film transparente y dejamos reposar en la nevera al menos 20 minutos.
Ahora preparamos el Wonton. Esta es la forma más típica.
Tomamos un poco del relleno, lo colocamos en el centro de la pasta wonton y con ayuda de una mezcla de agua con un poco de harina, cerramos haciendo un triángulo. Le ponemos un poco más de agua en una de las puntas y cerramos. Repetimos hasta rellenar toda la pasta.
En agua hirviendo cocinamos el wonton durante 6 minutos, unas 6 u 8 piezas por ración.
Los sacamos a agua fría y seguidamente los volvemos a cocinar 1 minuto más para conseguir una textura adecuada.
Mientras esperamos, en el bol donde vamos a servir, ponemos un poco de aceite de sésamo, pimienta blanca y salsa de soja ligera.
Sacamos el wonton al bol, ponemos un poco de cebolleta, añadimos nuestra sopa y ya está listo para comer.
Receta de: Kwan Homsai
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