Esta rica de sopa, conocida como chupe, un plato tradicional peruano, pero que también se consume en otros países suramericanos y cada uno tiene su versión; el mas famoso es el chupe peruano, también hay un chupe chileno.
Esta receta es la versión venezolana y se he tomado y adaptado del libro rojo "Mi Cocina" de Don Armando Scannone, la biblia de la cocina venezolana.
Es una preparación bastante sencilla que se hace en dos pasos: la preparación del caldo de pescado y luego el chupe en sí.
Versión venezolana de esta sopa con pescado, papas, maíz y espárragos; se agrega leche, crema de leche y queso para su presentación; sírvelo acompañado de arepas o cazabe.
Ingredientes
600 gramos aprox. de pargo entero
1 limón
1 ajo porro
1 cebolla mediana
2-3 dientes de ajo
2 ajíes dulces
3 papas
2 mazorcas de maíz tierno
1 1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
200 gramos de espárragos frescos
1 ramita de hierbabuena
Cilantro
1 cucharada de mantequilla
3/4 taza de leche
1/2 taza de crema de leche
200 gramos de queso blanco, cortado en cuadritos
Preparación
Para hacer el caldo de pescado comenzamos por limpiar el pescado frotándolo con el limón y enjuagando. Cortar la cabeza y cola.
En una olla colocamos unas 6 tazas de agua, cabeza y cola del pescado, el ajoporro cortado en mitad y a la largo, la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajos machacados, los ajíes dulces sin semillas, y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocer por unos 15 minutos, agregar el cuerpo del pescado con la piel y cocinar por 10 minutos mas. Bajar del fuego, retirar el pescado y colar el caldo.
Cortar el pescado en trozos (sin piel) y reservar.
Para terminar la sopa: colocar el caldo de pescado en una olla, agregar las papas cotadas en trocitos, el maíz desgranado, la sal y el resto de la pimienta. Se cocina por 15 minutos.
Agregar los espárragos cortados en tres o cuatro partes, unas ramitas de cilantro y una de hierbabuena, agregar los trozos de pescado; de ser necesario, rectifique la sazón. Se cocina por 5 minutos mas, cuidando que las papas no se deshagan y los espárragos queden tiernos.
Retire del fuego, descarte el cilantro y la hierbabuena y agregue la mantequilla y revuelva.
Cuando vaya a servir la sopa, agregue la leche, crema de leche y el queso; revuelve y se lleva apenas a un hervor. Servir y disfrutar!
Notas
- Sirve acompañado de unas arepitas, casabe o pan.
- Un ingrediente característico del chupe es el picante, si es de tu gusto puedes agregarle unas gotas de salsa picante.
- Puedes usar el pescado completo o en ruedas.
Receta de: Angélica Berríos
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