Cuando piensas en cocina japonesa, el sushi o el ramen puede ser lo primero que te venga a la mente, pero hay varios otros platos para probar que te permitiran aprender más sobre la cultura y la comida japonesa.
El Yakiniku es un estilo japonés de carne a la parrilla que normalmente disfrutas en un restaurante. A diferencia del bistec, se corta en rodajas finas. Es carne del tamaño de un bocado y se asa a la plancha o a la parrilla a alta temperatura.
¿Qué es Yakiniku?
Yakiniku se deriva de las palabras japonesas 'yaki' que significa a la parrilla y 'niku' que significa carne preferiblemente de res. Sin embargo, Yakiniku es un término más amplio que a menudo describe la carne cocida que se condimenta y marina previamente y se asa en una parrilla o plancha a fuego abierto.
También se conoce como carne cocida en una plancha, parrilla de mesa o una simple sartén. No importa qué método de cocción uses, la carne a la parrilla se sirve con salsa yakiniku o se sazona con esta salsa antes de asar.
En Japón, a la gente le encanta comer yakiniku con salsa para mojar y añade jugo de limón sobre la carne asada antes de comer.
La historia de Yakiniku
La historia de Yakiniku se remonta a mediados de la década de 1920 cuando los inmigrantes coreanos introdujeron el yakiniku en Japón. Sin embargo, se originó en Corea, pero se convirtió en una forma japonesa, ya que el yakiniku está influenciado por galbi y bulgogi, que son platos coreanos.
Saltó a la fama después de la Segunda Guerra Mundial.
A menudo se anuncia como horumonyaki o Joseon. En Estados Unidos, se llama BBQ coreana. Después de la invención del sistema de barbacoa ventilada, su popularidad se extendió por todo Japón. Gracias a este sistema, los comensales podían disfrutar del yakiniku de ternera en un ambiente libre de humo.
Cómo hacer Yakiniku
En Japón, el nombre de la barbacoa es Yakiniku. Lo mejor de este plato es que extrae el sabor natural de la carne, ya que no se requiere condimento previo. Algunos prefieren condimentos adicionales, que incluyen una pizca de sal, jugo de limón y salsa para mojar con la carne a la parrilla.
Como el único objetivo de este plato es obtener el sabor natural de la carne, requiere ingredientes de buena calidad y un cuidado especial durante la cocción. Lo mejor de la parrilla al estilo japonés es que requiere poco o nada de marinado.
Después de asar, se sirve con salsa para mojar y un chorrito de limón para darle más sabor. Si lo cocinas demasiado, arruinará la textura y el sabor de la carne. Aquí se explica cómo hacer yakiniku.
- Necesitas rebanadas de carne de res finamente cortadas que tengan mucha grasa blanca porque necesita asarlas a fuego alto, lo que reduce la grasa de la carne rápidamente.
- Si usas carne demasiado magra, quedará un poco seca cuando la cocines a fuego alto.
- Ahora debes decidir si cocinarás sobre una superficie de cocción de teppan plana o una plancha.
- Es mejor a altas temperaturas, es decir, 200 °C o más. Cocina tu rebanada de carne marmoleada durante un par de minutos por cada lado.
- Trata de no cocinar varias piezas juntas en la plancha a la vez. Si las cocinas juntos, recuerda el orden para que ninguna se cocine demasiado.
Lo que debes saber el Yakiniku
¿Qué significa yakiniku?
Yakiniku es un término japonés que significa carne a la parrilla, pero se define como platos de carne a la parrilla en un sentido más amplio. Según el escritor japonés Robun Kanagaki, Yakiniku es una barbacoa de comida occidental. También puede referirse a los platos que se cocinan con la misma técnica que la del Ykiniku.
¿Yakiniku es coreano o japonés?
Los japoneses no tienen una larga tradición de asar carne. La carne de res no se consumió en Japón hasta la década de 1870. La primera vez, el emperador Meiji comió carne de res a fines de la década de 1870. Por otro lado, los coreanos comían carne de vacuno desde la era de los mongoles cuando atacaron Japón.
Entonces, la historia de Yakiniku se originó en Corea en la década de 1920. Sin embargo, yakiniku se refiere a la técnica de cocina japonesa de origen coreano en la que se cocinan a la plancha trozos de carne y vegetales del tamaño de un bocado.
Yakiniku también se inspira en platos coreanos como bulgogi y galbi. Sin embargo, en el yakiniku, la carne no se marina antes de asar.
¿A qué sabe Yakiniku?
Yakiniku está hecho con cortes de carne tiernos y finos. La carne magra y tierna tiene umami y un sabor dulce suave. Sin embargo, la mayoría de los restaurantes lo sirven con un trozo de carne gruesa.
Por lo general, se sirve con salsa yakiniku, que tiene sabores dulces y salados. Además, esta salsa también tiene algo de esencia de sésamo que se usa principalmente para condimentar carnes para asar en Japón.
¿Con qué puedes servir el Yakiniku?
Típicamente con salsa Yakiniku. Además, los vegetales a la parrilla se combinan con Yakiniku que incluye repollo, champiñones, zanahoria y cebolla. Algunos comensales también exprimen jugo de limón sobre la carne.
Receta de salsa Yakiniku
Ingredientes
1 cucharadita azúcar
1 cucharadita ajo rallado y jengibre
½ cucharada de semillas de sésamo tostadas y molidas
3 cucharadas Salsa de soja
1 cucharada. Mirin
1/2 cucharadita Hojuelas de chile
Preparación
Mezcla todos los ingredientes en un recipiente y remueve hasta que se combinen.
Puede conservarse en la nevera hasta por 3 días.
Reseña, Fotografía y Receta de: Andy vía Cooked Best
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