Vieiras con Arroz Cremoso

Las Vieiras con Arroz Cremoso es una receta lo suficientemente impresionante para disfrutarla con solo un acompañante en una comida romántica, pero lo suficientemente fácil para una noche normal durante la semana con la familia. 

El tocino ahumado y salado sabe delicioso con los alimentos naturalmente dulces como el maíz y las vieiras. Aquí, combinamos los tres ingredientes en este sofisticado plato parecido a un risotto hecho con arroz Arborio. Recomendamos vieiras para esta receta. 

Las vieiras pequeñas no tienen el volumen suficiente para obtener un buen dorado sin cocinar demasiado. Para un dorado crujiente, asegúrate que la sartén esté muy caliente y seca las vieiras con una toalla de papel antes de agregarlas a la sartén. En lugar de mezclar el maíz carbonizado con el arroz, puedes servirlo sobre las vieiras, si lo prefieres.

Ingredientes

2 tazas de arroz Arborio crudo

4 tazas de caldo de pollo

1 taza de agua

1 ramita de tomillo

2 cucharadas de mantequilla sin sal

1 3/4 cucharaditas de sal, cantidad dividida

1/2 cucharadita de pimienta negra, dividida

1 taza de crema de leche

4 rebanadas de tocino de corte grueso

2 tazas de granos de maíz amarillo frescos (aproximadamente 3 mazorcas)

3/4 Kg de vieiras secas

2 cucharadas de cebollin fresco picado

Preparación

Paso 1

Combina el arroz, el caldo de pollo y el agua en una olla grande a fuego alto y deja hervir. Agrega una ramita de tomillo, mantequilla, 1 1⁄2 cucharaditas de sal y 1⁄4 de cucharadita de pimienta. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre y cocina hasta que el arroz esté tierno y se absorba la mayor parte del líquido, aproximadamente 15 minutos. Retirar del fuego y sacar el tomillo. Agrega la crema de leche. Cubre para mantener el calor.

Paso 2

Mientras se cocina el arroz, cocina el tocino en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté crujiente, aproximadamente 10 minutos. Transfiere el tocino a toallas de papel para escurrir, reservando la grasa en la sartén. Desmenuzar el tocino y dejar de lado.

Paso 3

Coloca la sartén con la grasa a fuego alto y agregue el maíz. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que el maíz comience a carbonizarse, aproximadamente 4 minutos. Con una espumadera, retira el maíz de la sartén y mezcle con el arroz cocido.

Paso 4

Coloca la sartén con la grasa restante a fuego medio-alto. Espolvorea las vieiras con el 1⁄4 de cucharadita restante de sal y pimienta, y dora en las gotas calientes hasta que se tueste, aproximadamente 1 minuto por lado. Agrega el tocino al arroz tibio. Sirve las vieiras sobre una mezcla cremosa de arroz espolvoreada con cebollin picado.

Receta de: Emily Nabors Hall vía Southernliving.com

Fotografía: Antonis Achilleos 

Diseños de utilería: Missie Neville Crawford 

Estilo de comida: Torie Cox