Hoy queremos brindarles la receta de los tequeños de queso. Estos palitos con queso son realmente especiales para nosotros los venezolanos, no hay fiesta, boda, cumpleaños o bautizo, donde no se reciba a los invitados con estos deliciosos chicos malos.
El tequeño es un aperitivo o pasapalo frito, de forma cilíndrica, hecho con una barrita de queso semiduro envuelta en tiras de masa de harina de trigo. Originalmente se utilizó para comer en plato, en algunos casos rociados con azúcar y también como algo para picar como un tentempié. Posteriormente pasó a ser simplemente un pasapalo.
Si bien existen diversas versiones del origen del Tequeño en Venezuela aquí exploraremos las más conocidas:
- Proviene de Los Teques de la época de la Colonia. Esto se debe cuando las empleadas de familias adineradas, luego de hacer el pan, utilizaban la masa restante en las tardes para la merienda, envolviendo tiras de queso para freírlas.
- En el siglo XX la familia de apellido Báez crearon el pasapalo llamado tequeño, los cuales se transportaban desde una estación llamada “el encanto” hasta otra estación llamada Caño Amarillo en Caracas. Cuando la familia llegaba las personas comenzaban a decir “¡Llegaron los Tequeños!”, debido a que las personas que las traían provenían de Los Teques.
- Otra versión dice que nacieron en Villa del Rosario, Zulia a comienzos del siglo XX. Estos fueron creados por un señor de origen italiano.
- Cuenta el profesor José Rafael Lovera que en el siglo XIX existía el barrio El Teque, donde atraparon a un muchacho por conspiración y el negó todo, alegando que estaba comprando unos pastelitos de queso en una panadería. Se piensa, que es posible que esos pastelitos sean el origen de los afamados tequeños que conocemos hoy.
Fiesta sin tequeños no es fiesta. Matrimonio sin tequeños termina en divorcio. Y cuando queda el último en la bandeja, no hay educación que valga, todos quieren quedarse con él. Miro Popic
- Los canarios del barrio El Teque fueron los primeros en Venezuela en elaborar el plato. Era una comida para el desayuno y la cena.
- Se cree que se le denominó inicialmente “enrolladitos de queso”. Luego partir de los 60, se le comenzó a llamar “tequeño”.
- Otra teoría sugiere que el bocadillo fue creado por una cocinera que servía en la casa vacacional en Los Teques
- El profesor Víctor Moreno en sus investigaciones establece que las primeras recetas documentadas datan de la década de los años cincuenta. Específicamente en La cocina de Casilda y en La cocina criolla de Tía María.
A pesar de no contar con evidencias escritas de su origen, el Tequeño es definitivamente venezolano. Y debemos conservarlo como parte de nuestra Gastronomía junto a la arepa y la cachapa.
Ingredientes
2 tazas de harina con levadura
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/4 taza de agua
1 cucharada de azúcar
1/4 taza de aceite vegetal
150 gr de queso blanco fresco para freír
1/4 taza de leche
aceite vegetal para freír
Preparación
Mezcla la harina, la sal y el polvo para hornear durante aproximadamente 1 minuto.
Agrega agua, aceite vegetal, leche y azúcar, y “amasa” la masa durante 5 minutos, o hasta que la masa esté suave y comience a desprenderse de los lados del tazón. Presiona la masa en un disco, envuélvela bien en una envoltura de plástico y deja reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar con las manos hasta que la masa esté muy suave y elástica, unos 2-3 minutos. Agrega más harina sobre la superficie, si es necesario, y extiende en un rectángulo de 30 x 50 cm. Corta los bordes con un cuchillo si es necesario para hacer un rectángulo perfecto. Con un cuchillo, o un cortador de pizza, corta la masa en tiras de 2 cm de ancho a lo largo, de modo que termines con 12 tiras.
Corta el bloque de queso en 6 trozos iguales, y luego corta cada trozo por la mitad a lo largo, terminas con 12 palitos de queso.
Toma una tira de masa y cubre el extremo de una barra de queso con masa. Continúa envolviendo la masa alrededor del palo en forma de espiral, superponiendo los bordes, hasta llegar al otro extremo. Cubre el otro extremo con masa y pellizca los bordes para sellar completamente. El queso debe estar completamente cubierto de masa. Repite con los palitos de queso restantes.
Calienta el aceite a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, cocina los tequeños en tandas, 2-3 a la vez, dándoles la vuelta hasta que todos los lados estén dorados. Retira los tequeños a un plato forrado con toallas de papel.
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