El Quiche Lorraine es una lección acerca del poder de la simplicidad y la importancia de la textura en una buena comida. Sobrio pero exuberantemente lujoso al mismo tiempo, (¿cómo lo hacen los franceses?) No se puede superar este clásico quiche hecho con queso gruyere y tocino.
Es un clásico plato francés que se ha vuelto muy popular sobretodo en los Estados Unidos desde la década de 1850. Originalmente una tarta de una masa rellena con una natilla hecha de huevos, crema y lardons (losa de tocino) de la región francesa de Lorena, escondida a lo largo de la frontera con Alemania. De hecho, Alemania tiene su propia versión de la receta: speckkuchen.
El quiche es una de las recetas más versátiles que existen porque es apropiado para el desayuno, el brunch, el almuerzo y la cena. Pensamos que funciona mejor con una ensalada o sopa como acompañamiento.
Ingredientes
corteza
1 1/2 tazas de harina para todo uso
10 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
1 cucharadita de sal
1/4 taza más 1 cucharada de agua fría
relleno
6 rebanadas de tocino, cocidas hasta que estén crujientes
1 chalota, pelada y picada
1 taza de crema espesa
1 taza de leche entera
4 huevos grandes, ligeramente batidos
1 1/4 taza de queso gruyere rallado
1/4 taza de queso parmesano rallado
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra fresca molida
1/4 cucharadita de nuez moscada fresca rallada
Preparación
para hacer la corteza
Precalienta el horno a 400°F
Agrega la harina, la mantequilla y la sal al tazón de un procesador de alimentos y presiona hasta que no queden trozos grandes de mantequilla (los trozos pequeños están bien)
Agrega lentamente el agua fría, sin dejar de pulsar, hasta que la masa se una.
En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en un círculo lo suficientemente grande como para que quepa en su plato de pastel con un poco colgando por los lados. Coloca suavemente la masa en su plato de pastel.
Recorta cualquier exceso de masa y pellizca la parte superior por todos lados.
Coloca un trozo de papel pergamino en el fondo del molde para pastel, sobre la base del pastel y rellénalo con frijoles secos, arroz o pesos para pastel. Hornea a ciegas durante 10 minutos y deja la corteza a un lado mientras preparas el relleno de quiche. Retira los frijoles o los pesos de la tarta.
para hacer el relleno
Baja el horno a 375°F
Licúa la crema, la leche y los huevos. Batir suavemente, evitar batir en el aire. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar de lado.
hacer masa de quiche
Desmenuza el tocino y esparce sobre el fondo de la masa horneada a ciegas, junto con las chalotas.
tocino desmenuzado en masa para pastel
Combina los dos quesos y espolvorea uniformemente sobre el tocino y las chalotas.
Coloca el molde para pastel en una bandeja para hornear y vierta la mezcla de natillas en la corteza. Es probable que llene la corteza completamente. No desbordes tu corteza, pero llénala hasta arriba.
Desliza con cuidado tu bandeja para hornear en el horno y hornea durante unos 50 minutos. El quiche estará dorado en la parte superior y se colocará alrededor de los lados. Puede que todavía se mueva un poco en el centro, está bien. Nota: este tiempo es asumiendo que tu horno es preciso y usaste un plato hondo de tarta de 9 pulgadas. Cualquier variación alterará el tiempo de horneado.
Deja enfriar la quiche antes de cortarlo. Esto permitirá que el relleno se asiente.
Notas y variaciones
Espera a que la textura este sedosa como una natilla suelta, especialmente en el centro. Será más suave que las típicas quiches americanas.
No dejes que la corteza de esta receta casera te asuste. Por supuesto, usa una corteza refrigerada o congelada ya preparada para mayor comodidad.
Para hacer el quiche por delante, hornea y deja enfriar por completo. Luego envuelve en plástico y refrigera hasta que se necesite. Durará un par de días.
Para congelar el quiche, hornea y deja enfriar por completo. Envuelve en plástico y luego en papel de aluminio. Es mejor si se consume en un par de meses.
Para descongelar y recalentar: pon el quiche en la nevera durante la noche. Para volver a calentar, colócalo en un horno bajo a 325°F hasta que esté completamente caliente. Esto puede tardar unos 30 minutos.
Fotografía y receta de: Susan Lightfoot Moran
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