Ingredientes
4 papas, peladas, lavadas y cortadas en cubitos grandes
Aceite de canola para freír
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla morada, mediana, finamente picada
2 dientes de ajo picados
1/2 Kg de salchicha italiana, suave o picante.
4 huevos escalfados
Para la salsa holandesa con parmesano
3 yemas de huevo
1/2 cucharadita de mostaza amarilla, o Dijon si lo prefieres
1-2 cucharadas de jugo de limón
1/2 taza de mantequilla derretida caliente
3 cucharadas de queso parmesano finamente rallado
Preparación
Calienta aproximadamente 1/2 pulgada de aceite de canola en una sartén de hierro fundido a fuego medio y agrega las papas cortadas en cubitos. Cocina hasta que estén doradas y crujientes, volteándolas de vez en cuando para dorarlas uniformemente.
Retirar del aceite, sazonar ligeramente con sal y mantener en un horno tibio hasta que esté listo para servir.
Derrite las 3 cucharadas de mantequilla en una sartén y añade la cebolla y el ajo. Cuando las cebollas comiencen a ablandarse, incorpora la salchicha italiana en trozos pequeños y continúa salteando hasta que la salchicha esté completamente cocida.
Mezcla la salchicha cocida, la cebolla y el ajo con las papas ya preparadas.
Para preparar la salsa holandesa rápida de parmesano
En una licuadora combina las yemas de huevo, la mostaza y el jugo de limón por solo unos segundos.
Con la licuadora a velocidad media, vierte lentamente la mantequilla caliente en un chorro fino. La salsa debe espesarse bastante rápido.
Añade el queso parmesano al final. Vierte en un recipiente y manten el recipiente caliente en baño de María mientras prepara los otros componentes de los huevos Benedictinos.
Sirve los huevos escalfados sobre el picadillo y cubre con la salsa holandesa inmediatamente antes de servir.
Fotografías y receta de: Barry Parsons
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