Una receta ideal para los amantes del pollo estilo búfalo, estas enchiladas horneadas son ricas, cremosas y picantes, lo que las convierte en el capricho perfecto para la cena. La salsa fresca, crujiente y picante complementa perfectamente los sabores de inspiración mexicana de las enchiladas. Además, usar pollo estilo búfalo hace que este plato sea perfecto para las noches ocupadas. ¡Disfrútalas con una cerveza bien fría!
Hay algunos componentes de las enchiladas caseras, pero vale la pena el esfuerzo con un sabor que nunca podrás lograr con paquetes de mezclas de especias y salsa de enchilada embotellada.
La base de esta receta es una mezcla de especias para enchiladas de doble función que le da sabor a la salsa de enchilada casera y también condimenta el relleno de pollo.
Ingredientes
8 tortillas de harina o maíz (aproximadamente 20 cm / 8 "de ancho, Nota 1)
CONDIMENTO PARA ENCHILADAS
1 cucharadita por cada enchilada de cebolla en polvo, ajo en polvo, sal
1 cucharada de comino seco en polvo, pimentón, orégano seco
1/4 cucharadita de pimienta negra
3/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional, ajustar al gusto)
SALSA DE ENCHILADA
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de harina , simple / para todo uso
2 tazas (500 ml) de caldo / caldo de pollo , bajo en sodio
1.5 tazas (375 ml) de tomate passata.
RELLENO DE POLLO:
600 grs de pechugas de pollo, cortadas por la mitad horizontalmente (o muslo deshuesado).
2 cucharadas de aceite de oliva, separadas
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo finamente picados
1 pimiento rojo / pimiento morrón , cortado en cubitos
400g de frijoles refritos
400 g de maíz enlatado, escurrido.
1/4 taza (65 ml) de agua
1 taza (100 g) de queso rallado (mezcla de queso mexicano, Monterey Jack, cheddar)
ADICIONAL
1,5 tazas (150 g) de queso rallado
2 cucharadas de cilantro / cilantro , picado grueso
Preparación
Condimento para enchiladas: Mezcla los condimentos para enchiladas. Se utiliza para Relleno y Salsa.
SALSA DE ENCHILADA
Prepara un roux: calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega la harina y revuelve durante 20 segundos.
Agrega otros ingredientes: agrega 2 cucharadas de condimento para enchiladas, caldo y tomate. Revuelve para combinar.
Cocina a fuego lento para espesar: aumenta el fuego ligeramente a medio alto. Cocina durante 4 minutos, batiendo regularmente, hasta que la salsa se espese y tenga la consistencia de un almíbar espeso. Retirar de la cocina.
RELLENO DE POLLO
Cubrir el pollo - Rocía 1 cucharada de aceite sobre el pollo, mezcla para cubrir. Espolvorea con condimento, revuelve para cubrir.
Cocina el pollo: calienta 1 cucharada de aceite restante en una sartén grande a fuego alto. Agrega el pollo, cocina 2 minutos. Dar la vuelta y cocinar 1,5 minutos. Retirar, descansar 2 minutos y luego picar.
Saltear la cebolla - En la misma sartén, agrega la cebolla y el ajo, cocine 1 minuto. Agrega el pimiento, cocina 2 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega todo lo demás: frijoles refritos, pollo cortado en cubitos, maíz y agua. Revuelve y cocina por 2 minutos hasta que se reduzca un poco. Debe ser espeso y jugoso, no aguado.
MONTAR Y HORNEAR
Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F.
Enrollar - Coloca la tortilla en la superficie de trabajo. Extiende 2/3 taza de relleno en el tercio inferior, espolvorea con queso y luego enrolla, terminando con la costura hacia abajo (para mantenerla cerrada). Repite para hacer 8.
Unta una cucharada de salsa para enchiladas en la base de un molde de 22 x 33 cm.
Coloca las enchiladas, vierte sobre la salsa restante y espolvorea con queso.
Hornee de 20 a 25 minutos o hasta que el queso se derrita y se dore. ¡Sirve inmediatamente, espolvoreando con cilantro!
Receta y fotografías de: Nagi X
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