Camarones Hibachi con Salsa Yum Yum

Hibachi es una técnica de asado que se originó en Japón y ha evolucionado a lo largo de los años. Por lo general, las carnes, los vegetales y el arroz se asan en una parrilla grande y plana hecha de hierro fundido. En algunos casos, la parrilla es más pequeña y portátil en lugar de ser un accesorio permanente dentro de una mesa o encimera. La cocción con Hibachi realza los sabores de los alimentos, en lugar de cubrirlos. Debido a esto, los condimentos generalmente se limitan a salsa de soja, vinagre, sal, pimienta y, a veces, ajo.

Hibachi es una cosa de muchos nombres ...

La cocina al estilo Hibachi, tal como la conocemos, se ha llamado de muchas formas. El estilo de cocina con el que todos estamos familiarizados se llama tradicionalmente teppanyaki, que se traduce aproximadamente como "asar a la parrilla en un plato de hierro". Una parrilla tradicional hibachi cuenta con una rejilla abierta para cocinar alimentos, mientras que una parrilla teppanyaki es una plancha sólida y plana. A lo largo de los años, hemos llegado a aceptar la cocina al estilo hibachi como un término intercambiable con teppanyaki.

El origen de hibachi es complejo y discutible.

La historia exacta de la cocina hibachi no está clara y es discutible. Algunos afirman que la cocina hibachi comenzó en Japón hace más de 200 años, mientras que otros afirman que solo existe desde mediados del siglo XX. La cocina Hibachi comenzó con parrillas portátiles pequeñas, pero ha evolucionado a lo largo de los años hasta convertirse en una forma de cocinar más compleja y emocionante.

Ingredientes

Camarones Hibachi

1 Kg (16-20 unidades) de camarones crudos pelados y desvenados

1 cucharada de aceite de cocina

Adobo de camarones

1/4 taza de mirin

1 cucharadita de aceite de sésamo tostado

1 cucharadita de jengibre rallado

1 cucharadita de salsa de soja japonesa

Salsa Yum Yum (rendimiento 3/4 taza)

1/2 taza de mayonesa

2 cucharadas de salsa de tomate

2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado

1 cucharadita de salsa sriracha

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/4 de cucharadita de jengibre molido

1/8 cucharadita de pimienta blanca

Arroz frito con sésamo

4 tazas de arroz cocido frío

1 cucharada de aceite

5 huevos grandes ligeramente batidos

sal y pimienta

1 taza de cebollines en rodajas

1 cucharada de aceite de sésamo tostado

1/4 taza de mantequilla

1 taza de cebolla picada

1 taza de guisantes y zanahorias congelados

2 cucharadas de salsa de soja japonesa

1 cucharada de semillas de sésamo negro

1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

Preparación

Camarones

Pelar y desvenar los camarones y mezclar con la marinada.

Deja marinar refrigerado una hora o más.

Salsa Yum Yum

Mezcla la salsa Yum Yum; cubrir y enfriar.

Arroz

Separa el arroz frío para que no queden grumos; dejar de lado.

Calentar la cucharada de aceite en una sartén; sazona los huevos con sal y pimienta y revuelve; Picar en trozos pequeños y reservar con los cebollines picados.

Saltea las cebollas, los guisantes y las zanahorias en el aceite de sésamo y la mantequilla hasta que las cebollas se ablanden.

Agrega el arroz a la sartén junto con los ingredientes restantes del arroz y revuelve hasta que esté cocido y caliente.

Cubre y mantenlo caliente mientras asas los camarones (solo debe tomar unos minutos).

Asar los camarones

Precalienta la parrilla a fuego moderado y rocía una sartén para parrilla con aceite en.

Escurre los camarones de la marinada y desecha la marinada.

Rocía los camarones ligeramente con aceite.

Asa los camarones hasta que estén firmes y ligeramente carbonizados.

Sirve con el arroz frito con sésamo y la salsa yum yum.

Receta y fotografías de: Sue Lau