Receta Napolitana de Berenjena a la Parmesana

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Todo un Clásico Napolitano por muchas razones, la berenjena a la parmesana al horno es una comida reconfortante en su máxima expresión. Las rodajas de berenjena empanizadas se cubren con mozzarella, parmesano, albahaca y salsa de tomate, todo horneado hasta que burbujeen.

La berenjena a la parmesana es una de esas grandes comidas caseras italianas: una cazuela en capas muy parecida a la lasaña pero con rodajas de berenjena en lugar de la pasta.

Las dos cosas a tener en cuenta al cocinar berenjenas, es que las berenjenas no solo retienen la humedad, sino que también absorben el aceite como una esponja. Entonces, si no tienes cuidado, puedes terminar con algo blando y aceitoso.

Para afrontar el primer desafío, salamos ligeramente las rodajas de berenjena cruda y las dejamos reposar un rato. La sal ayuda a extraer la humedad de la berenjena.

Para solucionar el problema de la absorción de aceite, en lugar de freír las rodajas de berenjena empanizadas, las horneamos, antes de montar la cazuela para volver a hornear. ¿El resultado? ¡Una maravilla!

Ingredientes

2 berenjenas grandes

1 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo picado (aproximadamente 1 cucharadita)

1 lata de 28 oz de tomates enteros pelados, cortar los tomates en cubitos, reservar el jugo

1/2 taza de albahaca fresca finamente picada

Sal

Pimienta negra recién molida

1 1/2 tazas de pan rallado

1 1/4 tazas de queso parmesano rallado, cantidad dividida

3/4 taza de harina para todo uso

4 huevos grandes, batidos (más si es necesario)

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra (y más para engrasar las sartenes)

1/2 Kg de mozzarella fresca, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada.

Preparación

1 Prepara la berenjena:  corta las berenjenas en rodajas de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor. Coloca las rodajas de berenjena en una rejilla sobre una bandeja con borde (o en varias capas de toallas de papel).

Espolvorea ligeramente con sal ambos lados de las rodajas de berenjena. Deje reposar las rodajas de berenjena y que suelten la humedad durante 2 horas.

2 Prepara la salsa: Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola de 4 cuartos a fuego medio. Agrega el ajo picado y cocina suavemente durante 1 minuto o hasta que esté fragante.

Agrega los tomates y sus jugos, rompiendo los tomates a medida que los agregas a la olla. Aumente el fuego para que hierva a fuego lento, baja el fuego para mantener un hervor muy bajo durante 15 minutos, sin tapar. Añadir sal y pimienta al gusto. Agrega la albahaca picada y retira del fuego.

3 Prepara una estación de empanizado: combina 1 1/2 tazas de pan rallado con 1/4 taza de queso parmesano rallado y colócalo en un tazón poco profundo o en un plato con borde.

Configura tu estación de modo que tenga harina en un tazón poco profundo, huevos batidos en otro tazón y la mezcla de queso rallado en otro, en ese orden.

4 Precalienta el horno a 425° F.

5 empanizado de las rodajas de berenjena: Extiende una cucharada de aceite de oliva cada una sobre el fondo de dos bandejas para hornear con borde. Seca las rodajas de berenjena con toallas de papel.

Trabajando una a la vez, empaniza las rodajas de berenjena primero en la harina, luego sumérjelas en los huevos batidos y luego drague en la mezcla de queso parmesano rallado.

Coloca en una bandeja para horno engrasada. Rocía un poco de aceite sobre cada ronda de berenjena empanizada.

6 Hornear las rodajas de berenjena: Coloca rodajas de berenjena empanizadas preparadas en el horno. Cocina de 18 a 20 minutos a 425° F, volteando las rebanadas en el punto medio, hasta que estén bien doradas. Retirar del horno y dejar enfriar al tacto.

7 Ensambla la cazuela:  Extiende 1/2 taza de salsa de tomate sobre el fondo de una cazuela de 9x13 pulgadas. Coloca un tercio de las rodajas de berenjena en una sola capa cubriendo la salsa en el fondo de la sartén.

Coloca la mitad de la mozzarella en rodajas encima de las rodajas de berenjena. Espolvoree 1/3 taza de queso parmesano rallado.

Coloca otro tercio de las rodajas de berenjena sobre el queso. Unte 1 taza de salsa sobre las rodajas de berenjena. Coloque el resto de la mozzarella en rodajas sobre la salsa. Espolvorea con 1/3 taza de Parm rallado.

Agrega la berenjena restante en una sola capa encima del queso. Cubra con la salsa restante y el parmesano restante.

8 Hornear:  Hornea sin tapar a 350° F durante 35 minutos. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de cortar para servir.

Receta de: Elise Bauer

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