Esta Paella Vegetariana es perfecta para quienes no comen productos de origen animal, o simplemente para quienes prefieren cuidarse sin renunciar a este plato.
Está llena de deliciosos vegetales que no solo le dan sabor sino que también le dan al plato un hermoso color.
La variedad de legumbres y hortalizas se puede modificar, puedes agregar los vegetales que prefieras.
Ingredientes
8 tomates maduros
60 ml de aceite de oliva (alta calidad)
1 cebolla pequeña finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados
1 cucharadita de pimentón
1 pizca de azafrán
8 alcachofas cortadas en trozos
1 berenjena, cortada en trozos pequeños
100 gr de champiñones variados
1/2 litro de vino blanco
3 tazas de agua
2 tazas de arroz para paella de grano corto
100 g de judías verdes, partidas
un puñado de alcaparras, escurridas
5 pimientos del piquillo cortados en tiritas
Sal al gusto
PreparaciónPrimero, lava los tomates, corta los tallos y la base y córtalos en gajos. Ponlos en un recipiente con sal y un chorrito de aceite de oliva y mezcla. Luego déjalos a un lado.
A continuación calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén de 30 cm. Agrega la cebolla picada, el ajo, el pimentón, el azafrán y sazona con sal. Revuelve todos los ingredientes con una cuchara de madera y deja que la cebolla se ablande unos minutos.
Luego agrega las alcachofas y la berenjena a la sartén, cocinando hasta que estén tiernas, unos 5 minutos. A continuación, agrega los champiñones y continúa cocinando por 2 minutos más.
Vierte el vino blanco y baja la temperatura hasta que el líquido se reduzca en un tercio.
Ahora agrega el arroz y sazona con sal. Vierte suficiente agua para cubrir el arroz por completo, aproximadamente 2 1/2 a 3 tazas, y déjalo hervir.
Espolvorea con alcaparras y judías verdes. Luego coloca los tomates reservados encima (con todos los jugos incluidos).
A continuación, baja la temperatura para que se cocine a fuego medio durante 20 minutos.
Pasado ese tiempo verifica si el arroz está listo, si necesita más cocción, agrega más agua y cocina por unos minutos más.
Por último, colocar los pimientos del piquillo en tiras encima y tapar la sartén para que repose 10 minutos más antes de servir.
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