La cocina cajún surgió de la tradición francesa más rústica y provinciana adaptada por los acadianos a los ingredientes de la región. Al no existir ninguna forma de refrigeración, la comida cajún no admite el desperdicio de los alimentos y utiliza todas las partes del animal a cocinar.
Para entender un poco el contexto de la comida cajún tenemos que volver unos siglos atrás en la historia, a la Louisiana del siglo XVII. Louisiana fue primero una colonia francesa y después española hasta que fue vendida a los Estados Unidos.
Louisiana ha sido un estado donde por años se han agregado y mezclado culturas hasta que se convirtió casi en un país diferente al de su entorno, con una cultura y una cocina propia muy arraigada, con una clara ascendencia europea, mediterránea y católica.
Estos calamares estilo cajún rostizados son deliciosos, acompáñalos con una fresca salsa de pepino y tomate para añadirle un sabor picante que crea un matrimonio ideal con el sabor ahumado. La sabrosa mezcla de especias carameliza los calamares para una cena ideal.
Ingredientes
6 calamares enteros limpios, cortados en aros
El jugo de 1/2 limón
2 cucharaditas de mezcla de condimentos ennegrecidos (paprika, ajo en polvo, cebolla en polvo, tomillo seco molido, pimienta negra molida, pimienta de cayena, albahaca seca y orégano seco)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de azúcar morena
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de sal marina
Para la salsa de pepino y tomate:
10-12 Tomates cherry pequeños picados en cuartos
1/4 de pepino, sin semillas y cortado en cubitos
1 guindilla roja pequeña, sin semillas y finamente picada
1/2 cebolla morada
1 cucharada de vinagre de sidra
1/2 cucharadita de azúcar blanca
3 ramitas de menta, picadas
3 ramitas de cilantro picado
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Mezcla el tomillo, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta de cayena, el azúcar morena, la sal y la pimienta para crear la mezcla de especias para el calamar.
Mezcla todos los ingredientes de la salsa y enfríe hasta que se requiera
En un tazón grande, mezcla los calamares, el aceite de oliva y 2 cucharaditas de la mezcla de especias.
En una sartén bien caliente, sofreír los calamares durante 3-4 minutos hasta que estén ahumados, luego reducir el fuego, agregar el jugo de limón y remover
Sirve los calamares calientes con la salsa de pepino y tomate.
Sugerencia:
Puede utilizar la mezcla de especias para todos los platos estilo cajún
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