Prepara la Auténtica Receta de Fideuà

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La fideuá es un plato de frutos del mar originario de las costas de la Comunidad Valenciana, principalmente de la comarca de La Safor, siendo el plato estrella y autóctono de Gandía, gracias al origen que se le atribuye a la población y al tan famoso Concurso Internacional de la Fideuà de Gandia.

Cuentan las leyendas,  por los años 30, en una embarcación de pesca llamada “Santa Isabel”, navegando entre las aguas de Piles y Oliva, el cocinero “Gabriel Rodríguez Pastor” y su pinche “Zabalo” un niño de casi 10 años decidieron cambiar el arroz por la pasta. Su patrón “Maseta” de buen apetito, comía abundantemente y dejaba a su tripulación raciones más pequeñas.

Los cocineros al cambiarlo pensaron que por ser el fideo un plato menos agraciado en aquella época, el patrón dejaría raciones más cuantiosas a su tripulación. Gran error, porque al contrario se convirtió en todo un éxito.  

Ingredientes 

(para 6 personas)

600 gr. de cigalas (se puede sustituir con langostinos u otro de tu preferencia)

250 gr. de camarones

600 gr. de rape troceado (o cualquier pescado blanco)

500 gr. de mejillones

600 gr. de fideos 

200 gr. de tomate picado

1 cucharadita de pimentón

1/2 cebolla rallada o una entera si es de tamaño mediano/pequeña.

1 pizca de azafrán en polvo

150 gr. de aceite de oliva

c/s de sal

2 litros de caldo de pescado

Para hacer el caldo de pescado:

1 kilo de pescado de roca con 200 gramos de cangrejo, 100 gramos de vegetales y 2,2 litros de agua, cociendo durante 45 minutos y con un reposo de 25 minutos. En el caso de no querer caldo casero, puedes utilizar en su defecto un caldo de pescado envasado (aunque ya no será lo mismo). Importante que el caldo esté bien colado y sin mucha gelatina.

Para hacer la majada: 

Ajo, perejil y una pizca de sal en mortero

Preparación

Con el aceite puesto para calentar, añadiremos una pizca de sal. Cuando el aceite esté caliente, añadiremos los camarones y cigalas.

Cuando el aceite tome color y los camarones y cigalas estén bien doradas, las retiramos.

Después añadimos el rape y lo doramos y retirar.

Añadimos un poco de sepia fresca o calamares (OPCIONAL) y le damos unas cuantas vueltas (apenas 1 minuto o 2 sin dejar en ningún momento que se pase, solo queremos dorar ligeramente). Incorporamos la cebolla y sin dejar que se queme, seguimos removiendo.

Añadiremos una pizca de pimentón, lo sofreimos sin que se queme y luego el tomate. Remover y añadir la majada (hecha con el ajo, el perejil y una pizca de sal en mortero) y luego los fideos. Continuamos removiendo durante un minuto para que el fideo se integre al resto de los ingredientes.

Después añadir los 2 litros de caldo.

Cocer 10  minutos a fuego fuerte, añadiendo el rape a mitad de cocción.

Colocar los camarones.

Comprobar el nivel del agua hasta que éste baje lo suficiente sin dejar que se consuma. 

Más tarde, retirar y dejar reposar 5 minutos sin tapar para que el fideo acabe finalmente de beber el caldo.

Receta de: Miralles