Una popular comida callejera del Medio Oriente, los kebabs Kafta tienen muchas
variantes en todo el mundo, incluyendo Turquía, Grecia, India y Asia. De
textura similar a una albóndiga, se hace comúnmente con carne molida, perejil,
cebolla y especias. La versión libanesa también tiene canela, nuez moscada y
especias, pero es igual de buena sin ella.
El kafta es muy rápido de preparar, por eso es una receta ideal para la cena
entre semana.
El secreto para hacer kebabs kafta es procesar perejil y cebolla hasta que
estén finamente picados en un procesador de alimentos de alta velocidad. Si no
tienes un procesador de alimentos, simplemente pica la cebolla y el perejil lo
mejor posible con un cuchillo de chef afilado.
Ingredientes
1 Kg. de solomillo o cordero molido o una mezcla de ambos
2 taza de perejil
2 cebolla mediana
2 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita pimienta de Jamaica
aceite de oliva según sea necesario
Salsa Tahini
1/2 taza de tahini
4 cucharadas de jugo de limón
2 diente de ajo picado
1 cucharadita de sal
agua tibia
Para servir
Pan de pita, rodajas de cebolla, rodajas de tomate opcionales
Preparación
Rocía aceite de oliva en una bandeja para hornear grande y reserva.
Coloca el perejil y la cebolla en un procesador de alimentos de alta velocidad
y pulsa hasta que estén finamente picados.
Agrega carne y especias al procesador de alimentos y pulsa hasta que la mezcla
esté suave. Consejo: si te resulta difícil unirla, agrega un par de cucharadas
de agua helada (está bien incluso agregar un cubo de hielo)
Retira la mezcla del procesador de alimentos y forma 8 brochetas largas.
Coloca en la bandeja para hornear forrada de aceite hasta que esté listo para
asar.
Precalienta la parrilla o el asador a fuego alto. Asa a la parrilla durante
7-8 minutos, volteando cada dos minutos, para carne de res de nivel
medio.
Mientras se cocina la carne, mezcla la salsa de tahini en un tazón pequeño.
Agrega agua tibia, una cucharada a la vez, hasta que la salsa esté suave y
cremosa.
Servir los kebabs kafta calientes.
Receta de: Liz DellaCroce
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