Si deseas personalizar esta sopa, hay muchos otros ingredientes deliciosos que puedes agregar. Prueba con pollo o cerdo desmenuzado para obtener una sopa entrante más abundante. Los garbanzos también serían una excelente manera de agregar proteínas y mantenerla vegetariana. Los granos de maíz tostados al carbón o el aguacate cortado en cubitos (¡o ambos!) Serían buenos detalles.
Ingredientes
Aceite de oliva
2 1/2 libras (aprox. 1Kg) de calabacín, en rodajas
1 cebolla grande, picada aproximadamente
1 tallo de céleri, en rodajas
5 dientes de ajo grandes, aplastados
1 jalapeño, en rodajas (quitar el tallo, hojas y semillas)
Sal y pimienta negra
4 tazas de caldo (vegetales o pollo)
4 tazas de espinacas o rúcula
2 limas, en jugo
1 taza de cilantro (hojas y tallos)
Para servir: queso feta o queso fresco desmenuzado
Preparación
Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande.
Agrega el calabacín, la cebolla y el apio, y saltea 5 minutos o hasta que estén suaves.
Agrega el ajo y el jalapeño. Sazona con aproximadamente una cucharadita de sal y algo de pimienta negra.
Agrega el caldo y hierve. Reduce el fuego y deja hervir a fuego lento 10-15 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos.
Retira del fuego y agrega las hojas de espinaca, el cilantro y el jugo de lima.
Deja enfriar un poco, luego usa una licuadora para hacer puré en lotes hasta que quede suave.
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta adicionales, según sea necesario. Sirve con queso feta o queso fresco desmenuzado.
Receta de: Alejandra Ramos
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