Huevos revueltos suaves, queso cheddar derretido, papas fritas crujientes,
guacamole, crema agria, salsa picante y tocino, todo amontonado en una tierna
tortilla de harina.
Tenemos que agradecer a quien tuvo la idea de rellenar todo un desayuno en una
sola tortilla, el crédito, en caso de que tenga curiosidad, parece ser del
restaurante Tia Sophia de Nuevo México, que puso un "burrito de desayuno" en
su menú en la década de 1970).
Hacer un buen burrito para el desayuno implica ensamblar una combinación de
estos ingredientes de una manera que ofrezca un poco de cada uno en casi cada
bocado, al tiempo que se maximiza la humedad pero evita la acidez, lo que
haría que el burrito se empape desagradablemente.
En el caso de esta receta, lo logramos al poner en capas crema agria,
guacamole, picadillo de papas, tocino y huevos revueltos con queso cheddar
derretido de tal manera que el burrito contenga un poco de cada uno en toda su
longitud. Es un desayuno bastante clásico en forma de burrito.
Ingredientes
4 huevos grandes
Sal
1/4 de taza (60 ml) de canola, vegetales u otro aceite neutro
1 libra (450 g) de papas (aproximadamente 2 papas medianas), peladas y
cortadas en dados de 1/2 pulgada
1/2 cebolla amarilla mediana (8 onzas; 225 g), cortada en dados de 1/2 pulgada
Pimienta negra recién molida
1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal
4 lonchas de tocino crujiente en trozos
2 onzas (55 g) de queso cheddar rallado
2 tortillas de harina grandes (10 pulgadas), calentadas en una plancha seca o
sartén de hierro fundido
2 cucharadas (1 onza; 30 g) de crema agria, dividida
1/4 taza (2 onzas; 55 g) de guacamole , dividido
Salsa picante de su elección (opcional)
Preparación
1) En un tazón mediano, bate los huevos con una pizca grande de sal hasta que
quede homogéneo y no queden claras de huevo visibles. Dejar de lado.
2) En una sartén mediana de hierro fundido o acero inoxidable, calienta el
aceite a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega las papas, sazona con sal y
cocina, revolviendo solo ocasionalmente, hasta que comience a dorarse,
aproximadamente 8 minutos. Baja el fuego a medio, agrega la cebolla y continúa
cocinando, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme, hasta que las
papas estén doradas y crujientes y las cebollas estén doradas y tiernas,
aproximadamente 10 minutos más. Sazona con sal y pimienta adicionales al gusto
y reserve.
3) En una sartén antiadherente mediana, derrite la mantequilla a fuego medio
hasta que forme espuma. Agrega los huevos y cocina, revolviendo constantemente
con una espátula de goma, hasta que los huevos hayan formado cuajada pero
todavía estén húmedos, de 1 a 2 minutos. Agrega el queso y continúa cocinando,
revolviendo constantemente, hasta que el queso se derrita y los huevos estén
suaves y esponjosos, aproximadamente 1 minuto más. Retíralo del calor.
4) Trabajando con una tortilla recién calentada a la vez, coloca la tortilla
en una superficie de trabajo. Extiende 1 cucharada (15 g) de crema agria en
una capa delgada y uniforme en el centro de la tortilla, dejando
aproximadamente 2 pulgadas de borde a cada lado y 3 pulgadas de borde arriba y
abajo. Cubra con 2 cucharadas (30 g) de guacamole y extiéndalo sobre la crema
agria. Coloca la mitad del tocino sobre el guacamole.
5) Coloca la mitad de las papas sobre el tocino, seguido de la mitad de los
huevos y el queso. Rocía con tanta salsa picante como quieras.
6) Dobla los lados de la tortilla sobre el relleno. Luego, enrolla la solapa
inferior de la tortilla sobre el relleno, manteniendo apretados los lados
mientras rueda. Continúa rodando hasta que el burrito esté sellado. Repite con
el resto de la tortilla y los ingredientes de relleno. Servir de inmediato.
Receta y fotografías de:
Daniel Gritzer
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