Los Panzerotti son unas empanadas de masa leudada rellenas. Como ocurre con muchos deliciosos platos italianos, los Panzerotti o el 'Panzerotto', singular, es un ejemplo típico de "cocina pobre' o cocina campesina, en este caso de la región Apulia.
Los Panzerotti eran una manera sabrosa de utilizar los sobrantes de masa para hacer pan, utilizando además algunos ingredientes habituales en un hogar italiano, como la mozzarella y los tomates.
Mientras que el clásico relleno de mozzarella, tomate y orégano es el más habitual, acá queremos brindarte una variación muy rica con pimentón, berenjena y aceitunas que estamos seguros harán que te deleites con su sabor.
Ingredientes
4 3/4 tazas de harina
1/2 Kg de berenjena
1/4 Kg de pimentoness rojos
1/4 Kg de papas
2.5 oz. de aceitunas negras, sin hueso
1/3 C. de queso Grana Padano rallado
1 cucharada de levadura de cerveza
Aceite de oliva virgen extra
sal
Azúcar
Mejorana
Preparación
Agrega 1 cucharadita de sal a la harina.
Calienta 1 1/2 tazas de agua y agrega el azúcar y la levadura.
Mezcla bien, luego combina con la harina y amasa hasta obtener una masa suave y uniforme. Dejar crecer durante aproximadamente 1 hora.
Lava y corta las berenjenas, los pimentones y las papas en cubos de un cuarto de pulgada. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en dos sartenes diferentes: en una, agrega los pimentones y las papas junto con un chorrito de agua; en el otro, colocar la berenjena. Cuando esté cocido, combina todos los vegetales junto con el queso rallado, las aceitunas finamente picadas y algunas hojas de mejorana (relleno).
Extiende la masa en una hoja de un cuarto de pulgada sobre una superficie enharinada con un rodillo. Luego corta discos redondos de 4 pulgadas.
Coloca una cucharada de relleno en cada uno y cierra en forma de media luna, sellando los bordes con un tenedor. Hornea a 400 °F durante unos 15 minutos, o fríelos en aceite de maní.
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