Una marinada con un rico sabor y mucha sazón en un suave bistec de falda, servido con pimientos y cebollas en tortillas de harina blanda, es un clásico instantáneo.
Ingredientes
Para el adobo de la carne:
1/2 taza (120 ml) de salsa de soja
1/2 taza (120 ml) de jugo de limón, de 6 a 8 limones
1/2 taza (120 ml) de aceite de canola
1/4 taza (55 g) de azúcar morena
2 cucharaditas de semillas de comino molidas
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
1 cucharada de chile en polvo
3 dientes de ajo medianos, finamente picados (aproximadamente 1 cucharada)
Filete de falda recortado de 2 900 g, corta en forma transversal en trozos de 5 a 6 pulgadas
Para las fajitas:
1 pimiento rojo grande, sin tallo, sin semillas y cortado en tiras de 1/2 pulgada de ancho
1 pimiento amarillo grande, sin tallo, sin semillas y cortado en tiras de 1/2 pulgada de ancho
1 pimiento verde grande, sin tallo, sin semillas y cortado en tiras de 1/2 pulgada de ancho
1 cebolla blanca o amarilla, cortada en rodajas de 1/2 pulgada
12 a 16 tortillas de harina o maíz frescas, calientes
Guacamole , para servir
Pico de Gallo, para servir
Crema agria, queso rallado y salsa, para servir
Preparación
Para el adobo: combina la salsa de soya, el jugo de limón, el aceite de canola, el azúcar morena, el comino, la pimienta negra, el chile en polvo y el ajo en un tazón mediano y mezcla para unir. Transfiere 1/2 taza (120 ml) de este adobo a un tazón grande y reserva.
Para el filete: coloca los filetes en una bolsa con cierre y agregua el adobo preparado anteriormente. Sella la bolsa, exprimiendo la mayor cantidad de aire posible. Masajea la bolsa hasta que la carne esté completamente cubierta de adobo. Conloca en el refrigerador, girando cada dos horas, durante al menos 3 horas y hasta 10.
Para las fajitas: mientras se marina la carne, mezcle los pimientos y las cebollas en un tazón con 1/2 taza de adobo reservado. Refrigera hasta que esté listo para su uso.
Cuando esté listo para cocinar, retira los filetes de la marinada, limpia el exceso y transfiérelos a un plato grande. Enciende la parrillera con carbón. Cuando todo el carbón esté encendido y cubierto de ceniza gris, coloca los carbones en un lado de la rejilla. Coloca la parrilla de cocción en su lugar, cubre la parrilla y deja precalentar durante 5 minutos. Limpia y engrasa la rejilla de la parrillera.
Coloca una sartén grande de hierro fundido sobre el lado más frío de la parrilla. Transfiere los filetes al lado caliente de la parrilla. Cubre y cocina por 1 minuto. Voltea los filetes, tapa y cocina por otro minuto. Continúa cocinando de esta manera, volteando y cubriendo, hasta que los filetes estén bien carbonizados. Transfiere los filetes a un plato grande, tapa con papel de aluminio y deja reposar durante 10 a 15 minutos.
Mientras tanto, mueve la sartén de hierro fundido al lado caliente de la parrilla y deja precalentar durante 2 minutos. Agrega la mezcla de pimienta y cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales se ablanden y comiencen a carbonizarse en puntos, aproximadamente 10 minutos. Cuando estén cocidos, coloca los filetes a una tabla de cortar y vierte los jugos acumulados del plato en la sartén con vegetales. Mezcla para cubrir.
Mueve los vegetales a una fuente para servir. Corta finamente la carne y pásala al plato con vegetales. Sirve inmediatamente con tortillas calientes, guacamole, pico de gallo y otros condimentos, según tu gusto.
Receta de: J. Kenji López-Alt
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