El término «Döner kebab» significa «carne a la parrilla que da vueltas». Tanto shawarma como gyros son adaptados del idioma turco y se refieren a «girar». Shawarma es una deformación de la palabra turca «çevirme» que significa girar una carne sobre las brasas, eso sí, horizontalmente, a diferencia del döner que gira verticalmente.
La carne de cordero es una opción rica y sana, ya que aporta una cantidad de beneficios nutricionales gracias a su alto contenido en proteínas, vitaminas tales como zinc. fósforo y potasio, además de tener un bajo contenido en sodio.
Ingredientes
Para el cordero
1 pierna de cordero recental de 1 kilo aproximadamente
Canela en polvo
Pimentón en polvo
Comino en polvo
Pimienta negra molida
Vinagre
1 cebolla
1 limón
Pan de pita
Tomates
Hojas de lechuga fresca
Aceite de oliva
Tahini
Sal
Para la salsa de yogur
2 yogures naturales
2 cucharadas de mayonesa
½ cucharadita de azúcar
1 diente de ajo
½ cucharadita de comino en polvo
Hojas de menta fresca
Perejil fresco
Zumo de ½ limón exprimido
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal
Preparación
Elaboración del cordero
Filetea la pierna de cordero recental y corta en tiras. Coloca dentro de un recipiente y adoba con sal al gusto.
Corta la cebolla en juliana y ponla sobre la carne.
Echa una cucharadita de cada especia sobre la cebolla y exprime el limón.
Aliña con vinagre y aceite de oliva al gusto y usa tus manos para mezclar y adobar por completo el cordero.
Cubre con papel film y deja macerar durante 3 horas en la nevera como mínimo.
Elaboración de la salsa
Mezcla los yogures naturales con la mayonesa, el azúcar y el comino.
Remueve con un batidor de alambre y agrega la sal y la pimienta negra al gusto y el zumo de limón.
Tritura el ajo con algunas hojas de menta y perejil y un buen chorro de aceite de oliva.
Incorpora lo triturado con el yogur y mezcla muy bien. Reserva en la nevera.
Cocción del shawarma de cordero
Cubre la superficie de una sartén amplia con aceite de oliva y lleva a fuego medio.
Cuando esté burbujeando echa la carne con sus jugos y especias.
Cocina hasta que esté dorado y ve removiendo el jugo que va echando el cordero.
Armado
Corta el pan pita por la mitad y humedece la superficie con agua. Llévalos al grill o al microondas para dorarlos.
Lava las hojas de lechuga y corta en tiras finas.
Lava los tomates y corta en rodajas.
Unta los panes de pita por dentro con tahini/pasta de sésamo al gusto y rellena con lechuga, tomate y carne de cordero. Cubre con la salsa de yogur y sirve este exquisito shawarma.
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