Las aceitunas Kalamata, producida sobre todo en el sur del Peloponeso y en Creta, destacan por su carnosidad, su sabor dulzón y una forma almendrada. Son de color morado oscuro, aunque al conservar estas aceitunas en una salmuera, en aceite o vinagre de vino, la tonalidad puede modificarse ligeramente.
La tapenade con aceitunas Kalamata, es una receta de elaboración muy sencilla que permite disfrutar del sabor natural de estas aceitunas, te recomendamos untarla sobre una rebanada de buen pan ligeramente tostado, sin dudas se convertirá en uno de tus aperitivos favoritos.
Ingredientes
160 g de aceitunas kalamata deshuesadas
70 g de cebolla tierna
60 ml de aceite de oliva
50 g de pistachos tostados sin cáscara
50 g de nueces mondadas
4 hojitas de perejil fresco
2 dientes de ajo
El jugo de 1 limón
½ cc de pimentón picante
Sal (omitir si los pistachos son salados)
Una pizca de pimienta negra
Preparación
Deshuesamos las aceitunas y las colocamos en el vaso de la batidora o en procesador de alimentos. Para deshuesar las aceitunas hacemos un corte profundo alrededor de toda la aceituna, bordeando el hueso. No ayudamos con nuestros dedos para desprender el hueso de la carne.
Añadimos la cebolla cortada a cuartos y el resto de ingredientes (excepto el aceite) y trituramos hasta obtener un paté sin grumos.
Finalmente, añadimos el aceite y seguimos triturando durante 1 minuto para que la tapenade emulsione.
Receta de: Cristina (Delantal de Alces)
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