Una receta con el secreto de los restaurantes parrilleros, que no es más que precocinar lentamente la carne, antes de pasarla al rápido proceso a la parrilla.
Ingredientes
2 libras (Aprox. 1 Kg.) de costillitas de cerdo
pimienta negra molida gruesa
1 cucharada de chile rojo molido
2 1/4 cucharadas de aceite vegetal
1/2 taza de cebolla picada
1 1/2 tazas de agua
1/2 taza de pasta de tomate
1/2 taza de vinagre blanco
1/2 taza de azúcar morena
2 1/2 cucharadas de miel
2 cucharadas de salsa Worcestershire
2 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
1 1/4 cucharaditas de saborizante de humo líquido
2 cucharaditas de whisky (Bourbon)
2 cucharaditas de ajo en polvo
1/4 cucharadita de paprika
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharada de melaza oscura
1/2 cucharada de chile rojo molido
Preparación
Precalienta el horno a 300 °F (150 °C).
Corta cada rejilla completa de costillas por la mitad, de modo que tengas 4 rejillas medias.
Espolvorea sal y pimienta (más pimienta que sal) y 1 cucharada de chile sobre la carne. Envuelve cada costillar en papel de aluminio. Hornea por 2 1/2 horas.
Mientras tanto, calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Cocina y revuelve las cebollas en aceite durante 5 minutos. Agrega agua, pasta de tomate, vinagre, azúcar morena, miel y salsa Worcestershire.
Sazona con 2 cucharaditas de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, humo líquido, whisky, ajo en polvo, pimentón, cebolla en polvo, melaza oscura y 1/2 cucharada de chile molido. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 1 1/4 horas, sin cubrir, o hasta que la salsa se espese. Retirar del fuego y reservar la salsa.
Precalienta la parrilla al aire libre para calor alto.
Retira las costillas del horno y deja reposar 10 minutos.
Asa las costillas de 3 a 4 minutos por cada lado. Hunta la salsa en las costillas mientras están asando, justo antes de servirlas (agregarlas demasiado pronto las quemará).
Receta de Scott Hibb
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