Baba Ganoush: Crema de Berenjena

Esta pasta a base de puré de berenjena es típica de la cocina de Oriente Medio, Grecia, Turquía y Chipre, aunque no todas son iguales. Desde la versión dulce, que existe, hasta la que incluye pimientos rojos o mayonesa, todas son deliciosas.

La tradición popular dice que éste es un plato dulce y seductor, resulta difícil dejar de comer una vez se ha empezado, y que las mujeres que lo consumen habitualmente adquieren sus mismas características de dulzura y seducción. La tradición más moralista dice que precisamente por esa razón hay que ser prudente en su consumo, pues puede poner en peligro la virtud.

Ingredientes

650 g. de berenjenas
2-3 cda. de tahini
1/2 diente de ajo
Jugo de 1/2 limón
Perejil
Menta
Aceite de oliva extra virgen

Preparación

1. Colocamos las berenjenas en una fuente y las horneamos, con el horno previamente caliente a 200 ºC, durante 45 minutos. Pasado este tiempo retiramos las berenjenas del horno.
2. Con cuidado de no quemarse retiramos la piel de las berenjenas que debe desprenderse muy fácilmente.
3. Colocamos la pulpa de las berenjenas en un colador grande y dejamos que escurra toda su agua. Para ello aplastamos las berenjenas ligeramente con un tenedor y dejamos que reposen 20 minutos en el colador para eliminar todo el líquido de su interior. Reservamos.
4. En un vaso de batidora o un recipiente que luego emplearemos para batir, añadimos todos los ingredientes. Las 2 o 3 cucharadas soperas de tahini o tahina, el medio diente de ajo, el zumo de medio limón, el perejil, la menta y, por último las berenjenas escurridas. Trituramos ligeramente los ingredientes, no es necesario que queden súper triturados, con un toque es suficiente.
5. Servimos la crema de berenjenas regadas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Receta de: Sandra Novo