El pan es un alimento básico que ha constituido la base de la alimentación de todas las civilizaciones debido a sus características nutritivas, aporta hidratos de carbono, sodio, potasio, fósforo, calcio, vitaminas, fibra... Por esta razón el pan es imprescindible en nuestra dieta, y si lo aderezamos un poco, puede ser un plato por sí mismo.
1 pan campesino de 500 gr o 4 pan campesino de 100 gr.
300 gr de pechuga de pollo.
100 gr de tocineta
100 gr de cebolla cabezona. Cortada en brunoise, cubos pequeños.
1 diente de ajo picado
70 gr de mantequilla
50 gr de harina
200 gr de maíz dulce
80 gr de queso mozzarella
80 gr de queso parmesano
80 gr queso amarillo o cheddar
1 cucharada de provenzal (mezcla de ajo, perejil y aceite)
50 gr de crema de leche
200 cc de leche
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Nuez moscada al gusto
Preparación
1. En una sartén profunda sofreír en mantequilla el ajo y la cebolla un par de minutos, adicionar el pollo cortado en cubos, salpimentar.
2. Añadir la tocineta, la provenzal, sofreír unos minutos a fuego fuerte y por último el maíz dulce.
3. Luego agregar la harina y mezclar rápidamente para que no se formen grumos, enseguida la leche fría y seguir removiendo hasta lograr una salsa espesa, corregir sazón. Retirar del fuego y reservar.
4. Cortar la tapa del pan campesino y ahuecar el interior con la mano. Colocar el pan en el horno pre calentado a 180° para secar las paredes internas.
5. Agregar el queso mozzarella y amarillo a la salsa espesa de pollo. Retirar, el pan del horno y rellenar, cubrir con el queso parmesano rallado.
6. Llevar al horno hasta tener el pan ligeramente dorado y la superficie gratinada.
Receta Chef Federico Gariboldi
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