Pretzels: Como elaborarlos paso a paso

Es un pan suave, anudado, con una ligera corteza acompañada de granos de sal. ¿Quieres parender a elaborar los pretzels paso a paso?. Aqui te ayudamos

Con la llegada de inmigrantes alemanes a Pennsylvania, Estados Unidos, nace en 1850 el pretzel crujiente, que se consume como un snack para acompañar una cerveza.

Los que vivimos en países en los que los pretzels no son muy populares, creemos que los pretzels son como los de paquete: finos y duros. Pero no. Los pretzels son pancitos que pueden ser más o menos gorditos, según el gusto de quién los haga.

Los pretzels tienen un sabor particular, una especie de amargor que los distingue de otras masas y que queda genial, tanto en su versión salada como en la dulce.

Su origen es incierto: algunos le dan el crédito a monjes italianos; otros, a los franceses, y finalmente a la región de Bavaria, en Alemania. Su nombre original es brezel, que deriva del latín bracellus (brazo pequeño). Los historiadores coinciden en su origen religioso por la forma, que es la representación de las manos orando, y era el premio que recibían los niños que habían aprendido sus oraciones.

Ingredientes 

4 tazas de harina común
2 cucharaditas de sal fina
1 cucharadita de azúcar
1 taza de agua tibia
2 paquetes de levadura en polvo
3 cucharadas de manteca o margarina, a temperatura ambiente [funciona bien con ambas opciones]
sal gruesa
1/2 taza de bicarbonato de soda
olla mediana llena de agua

Preparación

Disolver la levadura en el agua tibia, y dejar unos minutos. En un bol grande, mezclar harina con la sal fina, y hacer un hueco en el centro. Espolvorear el azúcar en el centro, y luego volcar el agua con levadura. Dejar reposar 15 minutos antes de mezclar.

Agregar la manteca o margarina, y amasar todo junto hasta que se una en una masa homogénea, más o menos 10 minutos a mano; puede que tengan que agregar una cucharada de agua si no se arma bien. Dejar reposar el bollo por 30 minutos.

En una superficie sin enharinar (no hace falta), cortar el bollo en 12 partes iguales, y estirar cada una en choricitos parejos de 50cm de largo, terminando las puntas un poquito más finas, estiren a 35-40cm]. No manipulen demasiado la masa, para que no se caliente y se despedace. Para darles forma, primero crucen las puntas en el centro, como ven en la foto, y luego retuerzan una vez. Peguen bien las puntas sobre el pretzel, con una gotita de agua, para que no se les desarmen. Coloquen todos los pretzels armados sobre una bandeja, con cuidado, y llévenlos a la heladera sin cubrir, por una hora; esto ayudará a que se arme una mejor corteza.

Calentar el horno a fuego medio-alto, y poner además la olla de agua a hervir en una hornalla. Cuando el agua esté completamente en ebullición, volcar con cuidado el bicarbonato dentro de la olla; tendrá un poco de espuma, así que no se asomen. Preparen una asadera grande (o dos medianas) muy ligeramente aceitada o cubierta de papel manteca para tener a mano, porque el siguiente paso requiere rapidez. Con cuidado, llevar los pretzels, de a uno, con una espumadera hacia la olla, y dejar hervir 10 segundos; dar vuelta y dejar otros 10 segundos, y retirar inmediatamente, colocando boca arriba en la asadera. Repetir con todos los pretzels.

Con un cuchillo bien filoso, hacer un par de tajitos a lo largo en cada pretzel, medio en diagonal como hacen con el pan o baguette. Espolvorear a gusto con la sal gruesa, y llevar al horno. Hornear por 15-20 minutos [dependiendo del tamaño y de cuán dorados los quieran], hasta que estén bien dorados.

Dejar enfriar unos minutos antes de servir.

Receta de Amanda’s Cookin’