Ceviche de Camarones con Coco

En esta receta el secreto está en cocinar los camarones en agua y luego sumergirlos en la fragante y cremosa leche de coco. El resultado: un delicioso Ceviche de Camarones con Coco, una receta muy fácil y refrescante, que con cada bocado te transportará a un lugar junto a la playa sintiendo la brisa del mar.

Ingredientes

2 cdtas. de Adobo con Pimienta, o más al gusto
1 lb. (1/2Kg) de camarones grandes pelados y desvenados (sin la cola), cerca de 16-20 piezas
1 lata (13.5 oz) de Leche de Coco
3 cdas. de Jugo de Limón 
3 cdtas. de Salsa Picante
1 paquete de Sazón sin Achiote
½ pimiento rojo, finamente picado
¼ de cebolla morada finamente picada
2 chiles jalapeños, sin semillas y finamente picados
1 cdta. de Ajo Picado
1 cdta. de cilantro finamente picado, más 2 cdas. de hojas de cilantro para adornar

Preparación

Paso 1

Llena una olla grande con agua hasta la mitad y añade el Adobo. Lleva el agua a hervir a fuego alto y agrega los camarones, posteriormente apaga el fuego. Deja que los camarones se sienten en el agua caliente hasta que estén rosados y opacos en el centro, de 1-2 minutos. Escurre y transfiere los camarones a una bandeja para hornear, refrigera hasta que estén fríos, por unos 30 minutos.

Paso 2

Mientras tanto en un tazón grande, no metálico mezcla: la leche de coco, el jugo de limón, la salsa picante, el Sazón y el Adobo al gusto. Continúa añadiendo el pimiento rojo, la cebolla roja, el jalapeño, el ajo y el cilantro picado. Por ultimo agrega los camarones ya enfriados a la mezcla de coco, sumérjelos en el líquido y revuelve para cubrir completamente. Cubre el tazón y traslada al refrigerador. Enfría por lo menos 30 minutos, o hasta 24 horas máximo, antes de servir.

Paso 3

Para servir: En tazas pequeñas coloca los camarones con una cuchara y luego agrega la mezcla de coco. Decora con hojas de cilantro.