Bisque de Mariscos

Dentro de la brillante y enriquecedora cocina francesa encontramos elaboraciones tan exquisitas como el bisque, término con origen incierto, pero que sugieren que proviene del Golfo de Vizcaya (Biscaye), dado que en la cocina de esta provincia se utilizan ingredientes similares a dicha receta. Otra creencia es que se debe a la doble cocción de la elaboración, es decir, que proviene de ‘bis cuites’ (dos veces cocido).

Ingredientes

1/3 taza de mantequilla o de margarina
1/3 taza de harina multiusos
3 1/2 tazas de caldo de pollo
4 tazas de leche half-and-half
1/2 taza de vino blanco seco o de agua
1/2 taza de pimentones rojos asados, escurridos y picados (de un frasco de 7 oz)
12 oz de filete de bacalao fresco, cortado en piezas de 1 pulgada
12 oz camarones medianos, crudos, desvenados y pelados, ya descongelados (si vienen congelados) y sin colas
1/2 taza de pesto de albahaca
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta recién molida

Instrucciones

En una olla refractaria de 4 cuartos de galón, derrite la mantequilla a fuego medio alto. Añade la harina. En forma gradual, añade el caldo, la leche half-and-half y el vino. Añade los pimientos y el bacalao. Calienta hasta que hierva, revolviendo ocasionalmente.

Añade los camarones. Baja la flama; cocina a fuego lento sin tapar de 2 a 3 minutos o hasta que los camarones tengan un color rosado. Añade el pesto, la sal y la pimienta.