Ingredientes
500 gr. de merluza (limpia)
1 huevo
1 rebanada de pan de molde (sin corteza)
30 gr. de leche
2 dientes de ajo picados
Perejil picado
Harina
aceite
Para la salsa
120 gr. de almendras sin piel
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
400 ml de caldo de pescado* (ver abajo)
120 ml. de vino blanco
Preparación
- Preparamos el caldo de pescado (con el espinazo del pescado, una hoja de laurel, un ajo porro, una cebolla y un tomate)
- Para las albóndigas:
- Descongelamos la merluza, extraemos la carne (nos tiene que quedar 500 gr. limpios) y la picamos en trocitos pequeños.
- Ponemos la rebanada de pan de molde en remojo con la leche. Reservamos
- Mezclamos la carne del pescado salpimentado con el resto de ingredientes: el huevo, ajo picado, el perejil y el pan escurrido.
- Reservamos en la nevera 1/2 hora.
- Con las manos mojadas, formamos unas bolas y pasamos por harina ligeramente.
- Freímos en una sartén con aceite hasta que estén doradas, sólo por fuera (las terminaremos de hacer en la salsa). Escurrimos y reservamos.
- Para la salsa
- Colamos el aceite donde freímos las albóndigas ( si tiene exceso de harina), y freímos las almendras hasta que estén doradas. Retiramos y reservamos.
- Picamos la cebolla y el ajo en trocitos muy pequeños y en el mismo aceite lo sofreímos junto con la hoja de laurel, cuando esté hecho, añadimos el caldo de pescado, el vino y dejamos cocer unos 8-10 minutos.
- Incorporamos las almendras y trituramos
- Añadimos las albóndigas a la salsa y dejamos cocer unos 5-8 min.
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