El arrollado de huaso es un plato típico de la cocina chilena derivado de la tradición europea que denomina a un arrollado de carne de cerdo, cocida y condimentada en forma de un rollo amarrado con cordel.
Sus orígenes se remontan a la Colonia española, cuando la alta sociedad de esa época decidió adoptarla como especialidad culinaria, que más tarde sería adaptada a los ingredientes propios de la cocina chilena.
1 kg de pulpa de cerdo
1/4 kg de tocino o panceta
1/2 kg de cuero de cerdo
1/2 taza de vinagre
3 dientes de ajo
1 cucharada de sal
2 o 3 cucharadas ají rojo en pasta
4 cubitos de caldo de carne
Pimienta
Comino
Cordel o hilo de cocina
Preparación
1. Cortar la pulpa y el tocino en tiras largas de 1,5 cm ancho y el cuero de 25 cm de ancho.
2. Mezclar el vinagre, la sal, el ajo machacado, la mitad del ají, agregar pimienta y comino a gusto y colocarlo en una fuente junto con la pulpa de chancho, el tocino.
3. Marinar todo por al menos 24 horas.
4. Armar el arrollado colocando un trozo de cuero sobre una tabla de cocina y en ella colocar alternadamente las tiras de pulpa y el tocino, una al lado de otra.
5. Cubrir con un poco de salsa de ají a gusto.
6. Atarlo firme con el hilo de cocina de extremo a extremo formando un arrollado tradicional.
7. Hervir en 4 litros de agua junto a las tabletas de caldo de carne, cubierto con el caldo por al menos dos horas o hasta que verificar que este bien cocido.
8. Enfriar en el mismo caldo, escurrir el agua sobrante y untar con el resto de ají rojo.
9. Servir caliente o frío acompañado preferentemente de papas cocidas y/o ensalada chilena.
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