La técnica «chiffon» usa menos dulces y menos grasas, ya que solo lleva un cuarto de la cantidad de azúcar de las recetas convencionales y no se hace con mantequilla. La masa se obtiene con aceite vegetal, huevos, azúcar, harina, y aromatizante.
Creada en Norteamérica hace 86 años por Harry Baker, consiste en hacer una emulsión a partir de la mezcla de los ingredientes aceitosos y líquidos con las claras batidas a punto nieve. Este proceso crea una torta esponjosa y suave, más densa y cremosa que un bizcocho convencional y, de hecho, más saludable.
Al ser elaborada con aceite vegetal, la masa se mantiene húmeda más tiempo. A diferencia del bizcocho preparado con mantequilla, la torta chiffon se mantiene húmeda y suave, aunque para lograrlo es esencial hacer bien la mezcla de los ingredientes al formar la emulsión.
Ingredientes
1/2 taza de jugo de naranja fresco
1/2 Kg de azúcar glas, tamizada
Preparación
Paso 1
Para hacer la torta: Precalienta el horno a 325 ° F. Tamizar la harina, 3/4 taza de azúcar, levadura y sal. Separar los huevos . Batir las yemas, el aceite, el jugo, la ralladura y la vainilla. Batir la mezcla de aceite en la mezcla de harina.
Paso 2
Batir las claras hasta que estén espumosas. Agrega el cremor tártaro; batir hasta que esté firme. Batir en 3/4 taza de azúcar, 1 cucharada. a la vez, hasta que se formen picos. Vertir 1/4 de las claras en la masa; agregar las claras restantes.
Paso 3
Hornea en un molde para Chiffon sin engrasar por 1 hora y 10 minutos, hasta que el probador salga limpio. Invierte el molde sobre el cuello de una botella para que se enfríe. Cuando esté frío, pasa un cuchillo por los bordes para quitar el pastel. Colocar en una rejilla.
Para hacer el glaseado: mezcla el jugo con el azúcar; rocía sobre la parte superior de la torta y en la parte inferior.
Creada en Norteamérica hace 86 años por Harry Baker, consiste en hacer una emulsión a partir de la mezcla de los ingredientes aceitosos y líquidos con las claras batidas a punto nieve. Este proceso crea una torta esponjosa y suave, más densa y cremosa que un bizcocho convencional y, de hecho, más saludable.
Al ser elaborada con aceite vegetal, la masa se mantiene húmeda más tiempo. A diferencia del bizcocho preparado con mantequilla, la torta chiffon se mantiene húmeda y suave, aunque para lograrlo es esencial hacer bien la mezcla de los ingredientes al formar la emulsión.
Ingredientes
2 1/4 tazas de harina de trigo
1 1/2 taza de azúcar
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 pizca de sal
8 huevos grandes, más 1 clara, a temperatura ambiente
1/2 taza de aceite vegetal
3/4 taza de jugo de naranja fresco
3 cucharadas de ralladura de naranja
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de cremor tártaro
Glaseado
1 1/2 taza de azúcar
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 pizca de sal
8 huevos grandes, más 1 clara, a temperatura ambiente
1/2 taza de aceite vegetal
3/4 taza de jugo de naranja fresco
3 cucharadas de ralladura de naranja
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de cremor tártaro
Glaseado
1/2 taza de jugo de naranja fresco
1/2 Kg de azúcar glas, tamizada
Preparación
Paso 1
Para hacer la torta: Precalienta el horno a 325 ° F. Tamizar la harina, 3/4 taza de azúcar, levadura y sal. Separar los huevos . Batir las yemas, el aceite, el jugo, la ralladura y la vainilla. Batir la mezcla de aceite en la mezcla de harina.
Paso 2
Batir las claras hasta que estén espumosas. Agrega el cremor tártaro; batir hasta que esté firme. Batir en 3/4 taza de azúcar, 1 cucharada. a la vez, hasta que se formen picos. Vertir 1/4 de las claras en la masa; agregar las claras restantes.
Paso 3
Hornea en un molde para Chiffon sin engrasar por 1 hora y 10 minutos, hasta que el probador salga limpio. Invierte el molde sobre el cuello de una botella para que se enfríe. Cuando esté frío, pasa un cuchillo por los bordes para quitar el pastel. Colocar en una rejilla.
Para hacer el glaseado: mezcla el jugo con el azúcar; rocía sobre la parte superior de la torta y en la parte inferior.
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