El Sancocho Venezolano de Gallina tiene su origen en el cocido español y no sólo puede ser de gallina, sino que puede variar su elemento principal, que en este caso que es la gallina, por carne de res, pollo o pescado.
En nuestro país esta sopa es como muchos de nuestros platos típicos, parte de nuestra herencia mestiza, ejemplo de nuestro colorido, de la transformación de los frutos que nos da esta tierra llena de abundancia y riqueza que es Venezuela.
El hervido ó sancocho es una sopa con gran contenido de ingredientes y aliños que le dan un sabor muy característico, se acostumbra a preparar en todas las regiones del país, es un plato nacional que puede encontrarse en cualquiera de nuestras ciudades y pueblos.
Tiene un sin fin de variaciones según la zona donde se prepare, varía tanto en su forma de preparación, como en su forma de acompañarlo o comer, es parte importante de nuestra culinaria y se pueden preparar a base de carne, pollo, gallina o pescado, se pueden hacer “cruzaos” utilizando dos o más de estos ingredientes principales, pero generalmente se prepara de uno.
Ingredientes
* 1 gallina de 2 ½ kilos, cortada en presas
* 1 limón
* ½ kilo de lagarto con hueso, de res
* 24 tazas de agua fría
* 2 ajos grandes, cortados a lo largo en dos
* 2 cebollas cortadas en dos
* 2 ramas de celery
* 2 ramitas de perejil
* ½ kilo de yuca
* 14/2 kilo de papas
* ½ kilo de apio
* 3 jojotos grandes
* ½ kilo de repollo
* 8 dientes de ajo machacados
* 2 ½ cucharadas de sal
* ½ cucharadita de pimienta negra
* 2 ramitas de hierbabuena
* 4 ramitas de cilantro
Preparación
1.- Se limpia bien la gallina, se frota con el limón.
2.- Se enjuaga y se escurre.
3.- Se limpia la carne de res y se corta en pedazos.
4.- En una olla grande se ponen al fuego el agua, los ajo porros, las cebollas, el célery y el perejil.
5.- Se lleva todo a un hervor.
6.- Se agregan la gallina y la carne y se cocinan por 1 ½ hora o hasta que estén blandas, eliminando la espuma que se forma y también el ajo porro, la cebolla, el célery y el perejil.
7.- Se agregan las verduras, menos la batata que se cocina aparte, los ajos, la sal y la pimienta se cocinan a fuego fuerte por unos 30 minutos o hasta ablandar.
8.- Se apaga el fuego, se le agrega el atado con las hierbas que se eliminan antes de servir.
9.- Se llevan a la mesa las verduras y la gallina en una bandeja y aparte se sirve el caldo previamente colado a través de un colador de tela humedecido.
10.- Cada persona se sirve todo junto, en plato de sopa.
Tips:
Las verduras cortadas en pedazos grandes, peladas y lavadas
Receta de: Armando Scannone. Clásicos de la Cocina Venezolana
* 1 gallina de 2 ½ kilos, cortada en presas
* 1 limón
* ½ kilo de lagarto con hueso, de res
* 24 tazas de agua fría
* 2 ajos grandes, cortados a lo largo en dos
* 2 cebollas cortadas en dos
* 2 ramas de celery
* 2 ramitas de perejil
* ½ kilo de yuca
* 14/2 kilo de papas
* ½ kilo de apio
* 3 jojotos grandes
* ½ kilo de repollo
* 8 dientes de ajo machacados
* 2 ½ cucharadas de sal
* ½ cucharadita de pimienta negra
* 2 ramitas de hierbabuena
* 4 ramitas de cilantro
Preparación
1.- Se limpia bien la gallina, se frota con el limón.
2.- Se enjuaga y se escurre.
3.- Se limpia la carne de res y se corta en pedazos.
4.- En una olla grande se ponen al fuego el agua, los ajo porros, las cebollas, el célery y el perejil.
5.- Se lleva todo a un hervor.
6.- Se agregan la gallina y la carne y se cocinan por 1 ½ hora o hasta que estén blandas, eliminando la espuma que se forma y también el ajo porro, la cebolla, el célery y el perejil.
7.- Se agregan las verduras, menos la batata que se cocina aparte, los ajos, la sal y la pimienta se cocinan a fuego fuerte por unos 30 minutos o hasta ablandar.
8.- Se apaga el fuego, se le agrega el atado con las hierbas que se eliminan antes de servir.
9.- Se llevan a la mesa las verduras y la gallina en una bandeja y aparte se sirve el caldo previamente colado a través de un colador de tela humedecido.
10.- Cada persona se sirve todo junto, en plato de sopa.
Las verduras cortadas en pedazos grandes, peladas y lavadas
Receta de: Armando Scannone. Clásicos de la Cocina Venezolana
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