Ingredientes
Para los pasteles:
1 Lata de de caraotas (frijoles negros) enjuagadas y escurridas
Un envase de 10 onzas de humus de pimiento rojo asado
1 taza de harina de maíz
1 huevo batido
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 cucharadita de pimienta
1 taza de pan molido
Aceite de maíz
Para a salsa:
1 mango grande, pelado, sin semilla y cortado en cubitos
1 mazorca de maíz, cocida
1 aguacate, sin semilla y cortado en cubitos
1/2 cebolla morada, pelada y cortada en cubitos
1/2 jalapeño sin semillas y cortado en cubitos
1/4 taza de cilantro picado
Jugo de 1 limón (aproximadamente 1-2 cucharadas soperas)
Sal y pimienta, para darle gusto
Para la guarnición:
Tomates cherry, cortados por la mitad verticalmente
Hojas de cilantro
Preparación
Para los pasteles:
Calienta aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
Coloca las caraotas y el hummus en un procesador de alimentos. Pulsa hasta que quede suave. Raspa los lados del tazón según sea necesario.
Transfiere el puré resultante a un tazón para mezclar. Agrega la harina de maíz, el huevo, el chile en polvo, el comino, la sal, el orégano, la pimienta de cayena y la pimienta.
Mezcla hasta que se combine uniformemente.
Coloca la mezcla en porciones de 1/4 de taza y forma pequeños pasteles. Los querrás hacer un poco gruesos, ya que se aplastan un poco cuando se les coloca la cubierta.
Vierte el pan molido en un plato y extiéndela en una capa uniforme. Separe las tortas con as migas de pan, cubriéndolas por ambos lados. Agrega los pasteles al aceite caliente, trabajando en tandas según sea necesario. Cocina de 2-3 minutos por cada lado hasta que quede crujiente, volteando una vez. Transfiere a un plato con una toalla de papel para escurrirlo.
Para la salsa de mango:
A un tazón mediano, agregael mango, maíz, aguacate, cebolla, jalapeño, cilantro, jugo de limón, sal, y pimienta. Revuelve para combinar.
Revisa el condimento y ajústelo como desee.
Coloca el pastel en un plato para servir. Cúbralo con una cucharada llena de salsa. Coloque una hoja de cilantro y una mitad de tomate cherry en la parte superior de la salsa. Servir inmediatamente.
Notas de recetas
Si te sientes aventurero, saca el hummus y sustituye con 1 taza de hígado de pollo crudo con los frijoles negros cuando prepare el puré
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