Ensalada Nicoise Tradicional

Se piensa que esta ensalada se creó en un pequeño restaurante del distrito de Gare en Niza, dónde en la pared había un cartel que decía: «Tomates, anchoas, aceitunas y basta» Otra hipótesis, atribuye su creación al coreógrafo ruso George Balanchine en la etapa que estuvo en el Ballet de Montecarlo en Mónaco entre 1944 y 1946. ¿De dónde proviene esta teoría? No se sabe, es probable al coreógrafo le gustara comer esta ensalada y se asociara la receta a su nombre.

La receta original de esta ensalada se elaboró solo con anchoas, tomates y aceite de oliva, sin embargo se le fueron añadiendo cada vez más ingredientes. En la actualidad no faltan los huevos duros, el atún, los pimientos, cebollas, y las aceitunas de Niza. Hay variantes que añaden legumbres para hacerla un plato más completo, habas baby o judías verdes.

Ingredientes

2 huevos
1 1/2 cda. de vinagre blanco
1 cda. de echalote picado
1 cda. de crema
Sal y pimienta al gusto
3 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de alcaparras
4 tazas de lechuga italiana en trozos grandes
2 latas de atún en aceite de oliva
1/2 lata de pimiento morrón

Preparación

Hierve los huevos durante 5 minutos, retíralos y colócalos en un plato hondo con hielos por al menos 10 minutos. Para preparar la vinagreta, mezcla el vinagre, el echalote, la crema y sazona con sal y pimienta. Añade el aceite de oliva y bate perfectamente. Después agrega las alcaparras. Mezcla la lechuga con un poco de vinagreta y colócala en los dos platos en los cuales vas a servir. Sobre la lechuga, pon el atún y el pimiento morrón. Pela los huevos y colócalos sobre los platos. Córtalos lentamente a la mitad. Por último, agrega el aderezo. Listo.