En el mundo culinario existen combinaciones muy originales que nos ofrecene sabores asombrosos, producto de la inspiración y el talento de quienes las crean.
Los garbanzos son una de las primeras legumbres cultivadas. Se han encontrado restos de garbanzos de Oriente Medio que tienen aproximadamente 7.500 años. Los garbanzos también son mencionados por un escritor alemán en 1793 como sustituto del café. Alemania utilizaría más tarde este conocimiento y cultivaría garbanzos para este propósito durante la Primera Guerra Mundial. Los garbanzos se utilizan ocasionalmente como sustituto del café incluso hoy en día.
Por otro lados el uso gastronómico de los calamares, se originó en el Mediterráneo y se extendió rápidamente a América del Norte como un plato popular en 1975. Cuenta con sorprendentes beneficios para la salud entre otros: Es rico en proteínas, previene el cáncer, vitaminas y minerales, lucha contra la anemia.
El chorizo por su parte, tiene un origen primitivo ya que está muy ligado a la "matanza del cerdo", una de las tradiciones gastronómicas, festivas, culturales e incluso religiosas en la mayoría de pueblos rurales de España, lo que ofrecía a la mayoría de las familias el abastecimiento y almacenamiento de carne durante todo el año.
El chorizo se elabora con carne de cerdo troceada y grasa de cerdo, aderezada con pimentón y ajo, todo relleno en tripa natural .
El color rojo tan característico del chorizo lo da un pimentón especial conocido como "paprika". Esta característica es lo que diferencia al chorizo español de otros embutidos de su tipo.
Ingredientes
400 gramos de calamares pequeños
70 mililitros de aceite de salvado de arroz
1 cebolla morada pequeña, finamente rebanada
2 dientes de ajo, en rodajas finas
6 pimientos rojos o amarillos, sin corazón y en tiras
2 cucharaditas de pimentón ahumado
jugo de 2 limones
400 gramos de garbanzos, escurridos y enjuagados
2 chorizos, en rodajas gruesas en diagonal
2 tazas de perejil de hojas planas sueltas
1 1/2 cucharada de vinagre de jerez
Preparación
Retira y desecha la cabeza y el cartílago del calamar, luego enjuaga bien la capucha con agua corriente fría. Usa un cuchillo afilado para abrir el cuerpo a lo largo. Raspa y desecha la membrana, luego marca la carne ligeramente en forma de diamante y córtala en tiras. Combina los calamares, 50 ml de aceite de salvado de arroz, cebolla, ajo, pimentón y jugo de limón en un bol. Dejar reposar durante 20 minutos para marinar.
Coloca los garbanzos en un tazón para servir. Calienta el aceite de salvado de arroz restante a fuego medio alto. Cocina el chorizo durante 2 - 3 minutos, hasta que esté crujiente. Agrégalo a los garbanzos.
Escurre los calamares de la marinada y cocina en la parrilla durante 1-2 minutos, hasta que estén opacos, luego agrega a los garbanzos y al chorizo.
Vierte la marinada en una cacerola y cocina durante 1-2 minutos, hasta que la cebolla esté tierna. Sazona y vierte sobre la mezcla de calamares. Mezcla el perejil y el vinagre de jerez y sirve inmediatamente.
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