Pechugas de pollo guisadas y crujientes nadando lentamente en una perfecta salsa de chiles poblanos asados en una crema con hierbas, picante, cítrica y realmente deliciosa.
Doramos las pechugas de pollo en un poco de mantequilla, luego las cocinamos a fuego lento en una salsa de crema poblano ridículamente deliciosa tachonada con cebollas caramelizadas y pimientos poblanos en rodajas. El plato es perfecto por sí solo, pero para asegurarnos de que obtengamos hasta la última gota de esa salsa de crema poblana, servimos el pollo encima de un arroz pilaf fácil que seguramente se convertirá en un nuevo alimento básico en su repertorio de guarniciones.
El chile poblano es obvia y técnicamente un chile, pero no es súper picante. Tiene algo de picor, pero en realidad es un chile súper suave que es una especie de cruce entre un pimiento verde y un jalapeño. Tiene incluso una nota ligeramente dulce, similar a un pimiento verde, pero luego se puede sentir un golpecito de ardor subyacente a medida que continúas comiéndolo.Cuando se secan, de hecho se transforman en un chile ancho que es súper ahumado, dulce y solo ligeramente picante.
Ingredientes
2 chile poblanos grandes
3 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
4 pechugas de pollo
1/2 cebolla grande en julianas
2 dientes de ajo grandes picados
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio y un poco más si es necesario
3/4 cucharadita de sal
1 taza de hojas de cilantro
3/4 taza de crema espesa
1 cucharada de jugo de lima
1 cucharadita de miel
Pilaf de arroz
1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
1/2 cebolla pequeña, cortada en cubitos (aproximadamente 1/2 taza)
2 dientes de ajo grandes picados
1/2 taza de arroz
1/4 taza pasta orzo (regular o integral)
1 1/4 taza de caldo de pollo bajo en sodio
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de jugo de lima
1/4 taza de cilantro picado
Preparación
Corta uno de los chiles poblanos en tiras finas y asa el otro. Si tienes una cocina a gas, enciende la honilla y mantén el chile sobre la llama hasta que se queme ligermante; debe quedar oscuro por todos lados. Si no tienes cocina gas, enciende tu parrilera y asa los pimientos en la rejilla superior hasta que esté ennegrecido por todos lados. Una vez que el poblano esté asado, transfiérelo a una bolsa de plástico grande o un tazón cubierto con una envoltura de plástico y déjalo al vapor mientras doras el pollo. Una vez que se hayan asentado durante unos 10 minutos, sácalos y quítales la piel. Saca las membranas y las semillas también.
Mientras los chiles se cuecen al vapor. Agrega dos cucharadas de aceite de oliva o mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Sazona el pollo por ambos lados con sal y pimienta. Una vez que la sartén esté caliente, agrega el pollo. Saltear hasta que se doren, voltear y hacer lo mismo del otro lado. Saca el pollo y déjalo a un lado. No te preocupe si el pollo no está bien cocido, luego lo hará a fuego lento en la salsa para terminar de cocinarse.
Una vez que el pollo esté chamuscado, retíralo de la sartén y agrega la cucharada restante de aceite de oliva o mantequilla a la sartén. Incorpopra las cebollas y los chiles. Saltea durante unos 5 minutos hasta que se ablanden. Sazona ligeramente con sal. Añade el ajo y cocina un minuto más.
Mientras se cocinan los vegetales, transfiere el poblano asado a una licuadora junto con el cilantro, 1/4 cucharadita de sal y 1/2 taza de caldo de pollo. Mezclar hasta que esté suave. Vierte el puré dnuevamente en la olla con los pimientos en rodajas, las cebollas y el ajo, y luego agrega el caldo de pollo restante, la crema, el jugo de limón, la miel y la 1/2 cucharadita de sal restante. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento. Añade las pechugas de pollo a la sartén con la salsa, cubre y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido. Deberías leer 165 grados en un termómetro de lectura instantánea. Si es necesario, agrega un poco más de caldo de pollo para aflojar la salsa. Sazona al gusto con sal y pimienta. Sirve sobre elarroz pilaf, pasta o puré de papas.
Pilaf de arroz
Calienta una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la mantequilla. Añadir la cebolla y el ajo. Saltea 1-2 minutos hasta que se ablanden. Añade el orzo y el arroz. Tostar hasta que estén ligeramente dorados, unos 2-3 minutos. Incorpora el caldo de pollo y 1/4 de cucharadita de sal. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento. Tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja que el arroz se cocine al vapor durante unos 10-15 minutos. Revuelve con un tenedor. Agrega el cilantro y el jugo de lima. Revuelve para combinar. Condimentar con sal y pimienta.
Fotografías y receta de: Nicole Leggio
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