Enchiladas de Pollo y Frijoles Blancos con Cremosa Salsa Verde

Frijoles blancos, pollo desmenuzado, chiles verdes, crema agria y queso – ¿necesitamos decir más?

Esta receta tiene la cantidad justa de sabor si tienes deseo de comida mexicana. Bien rellenas (una enchilada tiene una porción tamaño perfecto).

Ingredientes

Para el pollo y el relleno
1 cdta de Aceite de Oliva
1/4 Taza de Cebolla blanca picada
2 Dientes de Ajo picado picados
1 Lata de Chiles verdes picados
1 Lata de Frijoles blancos
250 Gramos de Pechuga de pollo molida
1/4 Taza de Agua
1 Cubito de Pollo
1 Cdta de Comino molido
Para la Salsa Verde
1 Cdta de Mantequilla
1/2 Taza de Cebolla blanca picada
2 Cdas de Harina
1 Taza de Caldo de pollo
1 Lata de Chiles verdes picados
2 Jalapeños piocados
Sal
1/2 Taza de Crema agria
3/4 Taza de Queso mexicano
8 Tortillas de Harina
Cilantro o cebollin fresco picados (o ambos)

Preparación

1. Precalentar el horno a 375°
2. Para el relleno: En una cacerola mediana, calentar el aceite de oliva a baja temperatura. Añadir las cebollas, el ajo y saltear hasta que estén suaves, unos 2-3 minutos. Agregar los chiles verdes, los frijoles, el agua, el cubito, y el comino. Mezclar bien y tapar. Cocinar a fuego lento 15 minutos. Quitar la tapa, agregar el pollo y cocinar por 5 minutos adicionales, o hasta que espese y el líquido hierva. Dejar de lado.
3. Para la Salsa: En una sartén antiadherente grande, derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande y comience a tornarse translúcida cerca de 3-4 minutos. Agregar la harina y revolver bien. Cocinar durante 1 minuto, revolviendo constantemente. Lentamente bata en el caldo de pollo. Batir hasta que la salsa se ponga suave. Cocinar a fuego medio hasta que la salsa hierva y espese unos 4-5 minutos. Agregar los chiles verdes, jalepeños, y sal al gusto. Cocinar otro minuto y luego quítalo del fuego. Incorporar la crema agria.
4. Distribuir alrededor de 1/4 taza de la salsa de enchilada en el fondo de un envase para hornear. Llena cada tortilla con 1/3 taza del relleno de pollo / fríjol blanco. Enrollar las tortillas y colocar la costura hacia abajo. Continúa rellenando el resto de las tortillas.
5. Verter la salsa encima de las enchiladas. Cubrir con queso. Tapar con papel aluminio y hornear de 20-30 minutos, hasta que las enchiladas estén calientes y el queso se derrita. Retirar del horno y cubrir con cilantro fresco y/o cebollin.