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Enchiladas de Pollo y Frijoles Blancos con Cremosa Salsa Verde


Frijoles blancos, pollo desmenuzado, chiles verdes, crema agria y queso – ¿necesitamos decir más?


Esta receta tiene la cantidad justa de sabor si usted estás con deseo de comida mexicana. Bien rellenas (una enchilada tiene un tamaño perfecto de porción).


INGREDIENTES

Para el pollo y el relleno
1 cdta de Aceite de Oliva
1/4 Taza de Cebolla blanca picada
2 Dientes de Ajo picado picados
1 Lata de Chiles verdes picados
1 Lata de Frijoles blancos
250 Gramos de Pechuga de pollo molida
1/4 Taza de Agua
1 Cubito de Pollo
1 Cdta de Comino molido
Para la Salsa Verde
1 Cdta de Mantequilla
1/2 Taza de Cebolla blanca picada
2 Cdas de Harina
1 Taza de Caldo de pollo
1 Lata de Chiles verdes picados
2 Jalapeños piocados
Sal
1/2 Taza de Crema agria
3/4 Taza de Queso mexicano
8 Totillas de Harina
Cilantro o cebollin fresco picados (o ambos)

INSTRUCCIONES


  1. Precalentar el horno a 375°
  2. Para el relleno: En una cacerola mediana, calentar el aceite de oliva a baja temperatura. Añadir las cebollas, el ajo y saltear hasta que estén suaves, unos 2-3 minutos. Agregar los chiles verdes, los frijoes, el agua, el cubito, y el comino. Mezclar bien y tapar. Cocinar a fuego lento 15 minutos. Quitar la tapa, agregar el pollo y cocinar por 5 minutos adicionales, o hasta que espese y el líquido hierva. Dejar de lado.
  3. Para la Salsa: En una sartén antiadherente grande, derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande y comience a tornarse translúcida cerca de 3-4 minutos. Agregar la harina y revolver bien. Cocinar durante 1 minuto, revolviendo constantemente. Lentamente bata en el caldo de pollo. Batir hasta que la salsa se ponga suave. Cocinar a fuego medio hasta que la salsa hierva y espese unos 4-5 minutos. Agregar los chiles verdes, jalepeños, y sal al gusto. Cocinar otro minuto y luego quítalo del fuego. Incorporar la crema agria.
  4. Distribuir alrededor de 1/4 taza de la salsa de enchilada en el fondo de un envase para hornear. Llena cada tortilla con 1/3 taza del relleno de pollo / frijol blanco. Enrollar las tortillas y colocar la costura hacia abajo. Continúa rellenando el resto de las tortillas.
  5. Verter la salsa encima de las enchiladas. Cubrir con queso. Tapar con papel aluminio y hornear de 20-30 minutos, hasta que las enchiladas estén calientes y el queso se derrita. Retirar del horno y cubrir con cilantro fresco y/o cebollin.

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